Archive for the ‘cu si despre ciocolata’ Category

Fulgii de ciocolata, noutati reeditate pentru ciocolata calda

februarie 19, 2013
Noii fulgi de Ciocolata Dolfin

Noii fulgi de Ciocolata Dolfin

 

Salutare tuturor fanilor de ciocolata calda ! Este lesne de inteles ca va anuntam cu veselie ca Dolfin a reinventat fulgii de ciocolata si le-a adaugat in ca o noutate delicioasa.

 

Sa lasam imaginile sa vorbeasca :

 

Fulgii de ciocolata in pungutele de 200g arata acum astfel :

Schimbarea la 200g

Schimbarea la 200g

 

iar cei de  350g  astfel:

Fulgi de ciocolata Dolfin 350g

Fulgi de ciocolata Dolfin 350g

 

Iata si Noutatea :

Fulgi de ciocolata cu lapte si Caramel

Fulgi de ciocolata cu lapte si Caramel

Un amestec irezistibil de delicios marcat mariajul texturii voluptoase  de ciocolata Dolfin cu lapte dulce și caramel.

Un produs menit sa reinventeze cicolata calda si sa o inalte la rangul de deliciu suprem.

 

Fulgii de ciocolata sunt disponibili in magazinele retelei Angst/Carrefour Express si Mega Image ( cel mai usor – in Mall-urile din capitala)

 

 

“BRICS” – expresia unei Catalunii gurmande

februarie 19, 2013

Ce sunt  “BRICS”?

Acesta este doar un nume :) al produsului prestigiosului creator catalan Blanxart.

Blanxart - Brics

Blanxart – Brics

 In ce consta produsul ? Este vorba despre  migdale Marcona din regiunea Tarragona (sud Barcelona), prăjite  si caramelizate, invelite apoi intr-un strat de ciocolată albă  si dioverse topping-ui sub forma de pudra (ex Cacao, Ceai Matcha , ghimbir, cafea, scortisoara si vanilie, fructul pasiunii sau zmeura sub forma naturala obtinute prin inghetare si uscare in vid)

Brics cu sare de Ibiza

Brics cu sare de Ibiza

Brics - cu Ceai Verde Matcha

Brics – cu Ceai Verde Matcha

De ce este articolul “BRICS” superior altor produse omoloage?

Migdalele Marcona folosite in creera “BRICS” sunt cele mai bune dintre toate varietatile de migdale, depasind calitativ celelalte varietati de origine turcească sau Americana (Californiana).

“BRICS” sunt de fapt migdalele Marcona selectionate din cele mai bune recolte din Catalunia, care sunt caramelizate si trase in ciocolata.

De asemenea, in produsul “BRICS” nu există arome artificiale sau substanțe colorante, cu toate naturale

 Imagine

Care este filosofia “BRICS”, și, de asemenea, istoria acestui deliciu?

Pe scurt, migdalele caramelizate si trase in ciocolata  sunt un produs tipic regiunii Vilafranca del Penedès, la sudul de Barcelona, si sunt de obicei numite “Catanies”,dar numele nu a putut fi folosit in scop cpmercial, deoarece denimirea a fost anterior brevetata de catre un producator local, astfel a aparut numele de BRICS, dar s-a pastrat conceptul de creatie.

Brics- cu scortisoara

Brics- cu scortisoara

Care este filozofia topping-uri alese pentru BRICS?

Imagine

Brics cu Zmeura

  • Cel mai bun produs trebie asociat cele mai bune ingrediente naturale
  • Valentele Brics
    • gustul bun
    • combinație dulci amare dintre cacao si ciocolată ce invelesc o inima crocanta de migdala sau nuca macadamia

Acestea fiind spuse, va invitam sa le incercati si va spunem ca le puteti gasi in magazinele retelei Mega-Image librariile Carturesti si Diverta.

Brics-Macadamia

Brics-Macadamia

“Știați ca?” Ep. “Cum se face ciocolata? partea1″ starring Bobul de cacao

mai 18, 2012

Odată intrați în lumea ciocolatei și știind deja câte ceva despre arborele de cacao și putin despre fruct, trebuie sa ne lărgim orizontul și sa vedem cum și când  se extrag  boabele de cacao.

Astfel ne orientam privirea către recolta și deschiderea fructului.

Recolta :

Recoltând cacao

Recoltând cacao

Mare parte a tarilor producătoare recoltează de două ori pe durata unui an ; astfel avem : recolta principala in intervalul Noiembrie-Ianuarie si recolta secudara în intervalul Mai-Iulie.

Fructul –“ păstaia  de cacao”(in traducere mot-a-mot, pentru  eu unul aj numi-o “bostan”) se coace intr-un interval de 4 sau 9 luni dupe ce are loc fecundarea florilor. Culesul trebuie facut cu mare grija pentru a nu răni arborii (care sunt foarte delicați)  și a evita distrugerea florilor și a fructelor necoapte.

Bostanul/Păstaia de cacao

Bostanul/Păstaia de cacao

Deschiderea bostanului/“pastaii” de cacao:

Deschiderea Bostanului de Cacao

Deschiderea Bostanului de Cacao

Bostanul/Pastaia este impartit(a), “de-a lungul” in 2 bucati cu ajutorul unei macete, apoi este golita de tot continutul ei :  boabele si pulpa.

cacao în starea cea mai pura

cacao în starea cea mai pura

Pulpa are culoarea alba,  miroase a proaspăt și are nuanțe citrice parfumate, gustul este dulce-acrișor iar textura este moale și mucilaginoasa( nu este chiar o încântare, dar gustul compensează) . Acesta este aportul meu :D , pe lângă traducere și adaptare.

Golirea/curățarea bostanului trebuie efectuata cu grija,  evitându-se astfel perimarea boabelor de la baza păstăii.

In acest stadiu, boabele nu au încă nici un miros care sa ne atraga atenția  ca       “acesta este cacao”.

OK, OK… DAR CUM SE FACE CIOCOLATA ???

CIOCOLATA se “face”/ fabrica/ produce în general doua etape.

Etapele sunt :

1. In țara producătoare de cacao / la producător de cacao.

2. La producătorul de ciocolata ( care poate fi “băștinaș”  sau care poate importa cacao)

Astăzi vom intra în detaliile pregătirii boabelor de cacao, și vom vedea cum se obțin boabele de cacao asa cum le știm noi.

Astfel, după recoltare se are loc următorul circuit :  fermentare – uscare -transport.

Fermentarea:

Boabele cacao sunt plasate în tăvi şi acoperite cu frunze de bananier.

Fermentare Cacao

Fermentare Cacao

Temperatura variază de la 45 ° C la 50 ° C. Se lasa să stea in aceste contitii aproximativ o săptămână.

Fermentarea este o fază determinanta in obtinerea boabelor de cacao de calitate.

Prin acest proces este inlaturatata pulpa(mai este denumita si „chair” in franceza inseamna „carne”) care imbraca boabele se reduce din gustul amarui,  şi dezvoltă primele nuante aromatice pe masura ce aciditatea lor scade.

De asmenea, boabele capata volumul si culoarea lor bruna specifica.

Uscarea :

uscare cacao

uscare cacao

Ulterior fermantarii, boabele sunt spalate pentru a inlatura resturile de pulpa.

În acest stadiu, ele conțin 60% umiditate. Acest procent trebuie să fie redus la7%, în scopul asigurarii celor mai bune condiții pentru transport şi depozitare.

Pentru a realiza acest procent, boabele sunt uscate la soare sau în uscătoare moderne fiind amestecate în mod regulat.

Apoi, acestea sunt sortate si selectate în funcţie de calitatea lor, cântărite, ambalate în saci de pînză şi intr-un final expediate catre producatorii de ciocolata.

cacao ambalata :D

cacao ambalata :D

Transportul :

Boabele sunt transportate cu vaporul către țările importatoare sau cu alte mijloace de locomoție în cazul producătorilor autohtoni.

În Belgia spre exemplu,  sacii conținând boabele de cacao sunt descărcati în portul Anvers de unde sunt preluați de catre prelucratorii de ciocolata.

Va urma……

Have a Chocolate day !

“Stiati ca ? ” starring Arborele de Cacao

mai 17, 2012

Nu reușesc nici în acest moment sa deslușesc misterele ciocolatei,  dar îmi amintesc cu plăcere momentul în care am început  sa doresc sa înțeleg ciocolata.

Curiozitatea mea a început odată cu prima mea vizita la “Salon du Chocolat” de la Paris.

Salon Du Chocolat Paris

Salon Du Chocolat Paris

Acolo am înțeles faptul ca bobul de cacao nu este “ruda” cu “ciresele” de cafea din care provin boabele, deși modul de uscare si obținere este similar ( dar despre asta vom vorbi ceva mai târziu) .

Tot acolo am început sa am habar despre cum capătă savoare boabele de cacao, iar originea savorii se regăsește în arborii de cacao și are o strânsa legătura cu specia, locul geografic în care arborii cresc dar și în egala măsura și de clima, flora și fauna ce vin odată cu teritoriul.

Astfel, voi supune astăzi atenției Dvs.  ARBORELE DE CACAO

Arborele de cacao

Arborele de cacao

Mi-am făcut temele și am găsit la “Cote – d’ Or” pe site-ul web,niște date interesante despre arborele de cacao.  Iata prezentarea :

Arborii de cacao cresc în mod natural de-a lungul râurilor sau ale fluviilor sub protecția umbrei arborilor mai inalti decat acestia din urma. Arborii sălbatici de cacao ating înălțimii de 13m sau chiar 15m, iar pe plantațiile de cacao, aceștia nu sunt lăsați sa crească mai înalți de 8 m. Asemenea celorlalți pomi fructiferi tropicali, arborii de cacao prezintă drept particularitate apariția simultana a frunzelor, florilor si fructelor in coronament.

Arbore de cacao

Bostani de cacao

Boabe de Cacao

Arborele de cacao

Bostanii sau pastaile

de cacao

Boabele de cacao

Fiind un arbore ce înflorește permanent, un singur copac poate produce intre 50000 si 100000 de flori anual.

Flori de cacao

In ciuda acestei producții mari de flori rezulta doar 20 – 30 de fructe ce cacao iar aceasta “risipa” se datoreaza numarului mare de flori sterile.

Exista 3 zone principale in care sa cultiva cacaua : America si Sud, Africa de Sud si Sud-Estul Asiei (predominant Forastero). Din America Centrala si de Sud  provin boabele de cacao nobile ( Criollo , Trinitario, Ariba – care este singurul Forastero cu savoare).

Arborele de cacao este fragil si reclama un climat foarte cald si foarte umed. Aria sa de cultura se intinde in in regiune tropiceleor de la 15° latitudine Nord la 15° de latitudine Sud.

Unde creste cacaoa ?

Unde creste cacaoa ?

Cam atat despre arbore; va aștept sa cercetați postările ce urmează !

In cadrul lor, vom discuta putin despre bostanul sau păstaia de cacao de cacao, recoltare, boabe iar în final despre fabricarea ciocolatei.

Have a chocolate day!

“Stiati ca?” starring Bobul de Cacao a.k.a “Inima Ciocolatei”

mai 15, 2012

In ultimi ani am început sa privesc diferit ciocolata .

Cum?

Pai …..  nu o mai privesc ca pe ceva dulce ci mai degraba sunt interesat (din ce in ce mai mult)  in prima instanta de materia prima din care este făcută - CACAO.

Mai ieri-alaltaieri, am dat o fuga la Naturalia si am vazut ca vindeau ciocolata cruda, cacao pudra din Ecuador si boabe de cacao uscate si dulci. Mi-am luat si eu . Le-am consumat si mi s-au parut excelente, de aceea am început sa le “caut” în ciocolata pentru ca am inteles ca fiecare bob de cacao spune povestea pământului din care se trage. Este in sine o calatorie gustativa.

Avand in vedere aceasta experienta, simt nevoia sa impartasesc cu Dvs.  cateva lucruri despre CACAO. Lucruri pe care nu mi le puteam explica și ale căror efecte le vedeam în primul rând “la raft”.

Sa incepem cu inceputul . CACAO ! Ce este? De care este ?si asa mai departe .

Am cautat cateva descrieri si explicatii din care va traduc din sursa :”http://www.thenibble.com/reviews/main/chocolate/glossaryc.asp “

Normal ca am mai adaptat pe aici pe acolo cate putin, dar nu vroiam sa va fac sa credeti ca aveti de a face cu vreun geniu.

Iata acum depre CACAO :

” Numele este purtat atat de catre arbore cat si de catre semintele neprelucrate ale acestuia din care se fabrica ciocolata. Americanii o numesc “ cocoa “ .

 “Cacao” – CUVANTUL :

Provine din dialectul Olmec; olmecii au fost o civilizatie inalt culturalizata  precedenta mayasilor care a trait sudul Golfului Mexic in perioada 1500 i.e.n – 500 i.e.n.

Cacaoa este diferențiată si structurata in functie de calitățile boabelor de cacao : savoarea, finețea, specificul gustativ, dulceața sau dupa gradul de răspândire pe mapamond.

Din categoria boabelor de cacao speciale (nobile) fac parte speciile Criollo, Trinitario si Arriba sau boabele “Nacional”. Acestea din urmă, fac parte de fapt din specia Forastero (cea comună) – unica varietate de Forastero cu savoare si aroma florală,  si pate fi găsit numai in Ecuador.

Specia Forastero este specia cu cea mai mare raspandire pe mapamond.

Fiecare dintre speciile de cacao are o multitudine de hibrizi și clone. De fapt stiati ca in lume exista mai mult de 12500 de clone identificate de cacao?

Legendele antice spun ca zeul Aztec Quetzalcoatl oferea in chip de dar omenirii, boabele de cacao prin intermediul mesagerului sau – Cacaoti, dupa care “darurile”( “here ! have another sacrifice!”) și-au căpătat numele.

Termeni de specialitate :

“CACAO NIB”

In limba engleza  “nib “ substantiv = cioc, plisc,varf la pana de scris,penita ; de asemenea “nib “verb tranzitiv =a pune peniță (in toc),a ascuti  o pană de gâscă. Cel putin așa spune definiția; în concluzie : ceva mic și destul de ascuțit.

         Dacă auziți construcția “cacao nib” voi trebuie să știți urmatoarele :

  1. nu este vorba despre bobul intreg de cacao.
  2. integritatea bobului de cacao este asigurata de o membrană cu gust dulce-citric;  după uscare, această membrană se înlătură.
  3. de cele mai multe ori, după înlăturarea membranei, bobul se sparge in bucățele mici si ascuțite ; de aici ”nib”  - noi  am putea să le numim “pepite” (corectați-mă dacă greșesc ).
  4. De ce nu rămân întregi boabele după decorticare?  Păi,  pentru că nu se face manual, si chiar daca s-ar face, dupa uscare, acestea tot se dezintegrează in “nibs-uri”. In limba franceză veți auzi despre bobul de cacao atunci când se vor flosi următoarele construcții  :  “amande de cacao” ( migdala de cacao), amandes décortiquées (migdele decorticate de cacao – dar poate fi foarte bine vorba si despre adevăratele migdale, deci atenție la context), “cacao en grains” (grăunțe de cacao) sau  “grain de cacao” ( singularul).

“CACAO FEVIER”

Acesta este un termen care vă va putea ajuta sa identificați  produsele de calitate (el provine din limba franceza)  fiind asociat  producătorilor de ciocolata care se implică si in activitatea de cultivare si culegere a materiei prime (cacao). In limba engleza acelasi lucru este exprimat de construcția “bean to bar” , adică “de la bob la tableta. “

Cam atât pentru azi , voi mai reveni cu alte povesti despre arborele de cacao… dar mai tarziu putin.

Have a chocolate day!


Follow

Get every new post delivered to your Inbox.

Join 1,649 other followers

%d bloggers like this: