Archive for aprilie 2009

Pimp my Chocolate episodul #2 – „Alinare”

aprilie 7, 2009

Am avut ieri o pofta nebuna de scortisoara ( nu sunt gravid) , chiar daca pe de alta parte ma simteam obosit si  deprimat. Gatitul intotdeauna m-a deconectat, asa ca  am inceput sa-mi risipesc amarul …       

cinnamon1

Scortisoara

          In frigiderul meu am gasit un baton de ciocolata industirala alba  – din acelea care se folosesc de obicei la glazurarea prajiturilor – pe loc m-am gandit sa-l topesc.

whitechocolate

Ciocolata alba

          Am inceput ca si data trecuta sa incalzesc apa si in plus, m-am paucat sa trec prin razatoare batonul ce ciocolata alba.  Am asezat ciocolata deja rasa in bolul pentru topit si pe acesta la randul sau l-am asezat in oala cu apa fierbinte.

          De aceasta data, totul s-a petrecut mai rapede -ciocolata fiind rasa , asa ca mi-a fost foarte usor sa aduaug gradat scortisoara – pulbere si sa o inglobez  in ciocolata alba deja lichefiata. Am tot mestecat in ea  pana ce am simtit ca aroma scortisoarei se impregnase in amestecul meu.

        Preparasem dinainte hartia de „feuilletage” iar de data aceasta am dcis sa risc si sa nu mai adaug galbenus de ou – ma gandeam ca va ingalbeni ciocolata ( cam ciudat nu?)  .  Mi-am amintit ca aveam ceva samburi de migdale  crude asa ca m-am dus la dulapul in care stiam ca-i lasasem si i-am luat. I-am zdrobit partial cu manerul unui cutit si i-am asezat pe hartia de „feuilletage”. Am turnat amestecul de ciocolata si scortisoara  dupa care l-am lasat sa se raceasca.

almonds

Migdalele crude

         Am asteptat……s-a racit …. am gustat….. era dulce , as fi vrut-o mai putin dulce ( dar asta era materia prima)  pentru ca nu-i pusesem zahar; mi-a placut faptul ca gustul scortisoarei era la fel de pregnant ca si mirosul ei si pe deasupra… avea o finete aparte; iar migdalele….mmmm…..aici am avut o surpriza foarte placuta …..migdalele erau crocante si atenuau dulceata din ciocolata alba – super :)))

   S-a dus si stresul s-a dus si amarul …. sunt Radu, doar Radu….si ….iubesc ciocolata….

Reclame

Pimp my Chocolate episodul #1 – „Palpitatie”

aprilie 5, 2009

    Ce titlu ciudat avand in vedere materia…..si totusi, versatila constructie!

     Zilele astea nu prea am avut de lucru si ……. m-am apucat de facut ciocolata . Totusi nu sunt priceput in ale ciocolatei precum un chef / maitre chocolatier sau nici macar o gospodina care face ciocolata de casa, asa ca ….. am cumparat de la „Plus” doua batoane  de ciocolata industriala ( experimentele nu trebuie sa fie costisitoare).

     Stiam despre aceasta doar urmatoarele :

  1. se topeste in „bain marie”.
  2. se leaga cu galbenus de ou

  Avand la indeman un bol de inox pe care l-am luat din ” Ikea ”  m-am apucat sa rad in acesta batonul de ciocolata, in timp ce incepusem sa fierb alaturi apa intr-o oala suficient de mare incat sa imi incapa bolul de inox.

   M-am tot uitat in dulapul cu mirodenii si nu prea stiam ce sa aleg. Vroiam o ciocolata bogata in cacao si cu un gust mai special ….. dar ….decizii….decizii….ce sa iau eu…. ?

   M-am hotarat asupra cutiei de cacao ( super!!!! aveam una buna de la „Van Houten” – amara ca fierea, dar foarte fina si aromata), asupra pungutei cu piper/ciusoara de „Sechuan” ( cautati pe la Metro) , a pungutei cu seminte de coriandru si asupra unui ardei iute asiatic uscat si mic cat o unghie ( un chilli care iti taie glasul la prima degustare) .

  M-am apucat sa topesc ciocolata ( e un shortcut dar tine figura), sa zdrobesc  coriandrul, cuisoara, ardeiul chilli si cacaoua. Cand ciocolata era lichefiata am inceput sa adaug amestecul si intr-o clipa in oala mea de inox se afla o masa de viscozitatea plastelinei cu care as fi putut lipi ceva obiecte stricate in casa sau  spatula de lemn de oala in care se afla compozitia „minune”. Daca va intrebati in ce proportii am adaugat noile ingrediente …. 😦 …..stiu…..”dupa ochi” si cu mentiunea ca nu am pus zahar deloc.

 Mi-am amintit de oua (  nu ale mele 😀 )  asa ca am separat in graba doua galbenusuri  pe care le-am adaugat compozitiei gradat ; rezultat: compzitia s-a lichefiat din nou si am mai lasat-o sa se omogenizeze pana in momentul in care mi s-a parut suficient de lichida pentru a turna-o pe o hartie de „feuilletage „. Asa am facut   si  am lasat-o vreo 8 ore pana am avut o „bara” ( daca o pot numi asa) de ciocolata.

    Cum a fost prima „gura” :

  • aromata
  • iute
  • placuta, cerea un bis

Efect : nu am putut adormi vreo 4 ore iar a doua zi, la a doua „gura” nu mi-a mai trebuit cafea.

Uite cum arata ingredientele cheie :

Piper/cuisoara de Sechuan

Piper/cuisoara de Sechuan

coriander20seeds1

Coriandru

Ce ziceti? Cum vi se pare?

Cea mai noua reteta de ciocolata cu lapte detaliata pas cu pas!!!

aprilie 2, 2009

Shok si senzatie!!!!! Am gasit cea mai tare si mai simpla metoda de a face ciocolata cu lapte.

Tot ceea ce trebuie se faceti este sa urmati cu strictete urmatorii pasi :

Pasul 1,2 si 3 bineinteles. Simplu de tot!!

Pasul 1,2 si 3 bineinteles. Simplu de tot!!

Sper sa gustati gluma; mie mi-a placut foarte mult ideea.  Dar cel mai usor ar fi sa hanim vacutele cu boabe de cacao si cel putin vom avea cacao cu lapte „de la sursa” . Pentru un cafe-latte trebuie doar sa hranim vacuta noastra cu cafea. 

De ce iubim ciocolata?

aprilie 2, 2009

Muzeul de ciocolata sin BarcelonaPrintre sutele de nopti albe innodate, gramadite in camara mintii in asteptarea unui gand bun, unui zambet cald si a primei raze de soare a unei primaveri inca intarziate, m-am trezit urmarind oamenii si ciocolata. Zeci de perechi de buze care prind lasciv bucati mai mari sau mai mici din aceste minuni dulci… neagra, cu lapte, cu chilli sau menta, cu scortisoara, portocale, rom sau vanilie, cu crema de fructe, cu frisca… cu infinite arome si parfumuri, dar mereu aceeasi finete chic, aceeasi textura catifelata care te face sa mai vrei o bucata. De ce noi oamenii iubim ciocolata?

Cand eram mica si tzopaiam pe langa cuptorul incins in care se coceau prajiturile mamei. As fi dat orice pentru o bucata de kandia (vechea kandia nu ce e acum pe piata), pentru ciocolata aceea Pitic sau pentru ciocolatzelele acelea rotunde mici, ca niste banuti, cu ambalajele ilustrate cu personaje de poveste. As fi dat chiar si negresa mamei 😀 Rontaiam pofticios pana la ultima bucatica orice dulce ambalat pe care scria ciocolata, o rontaiam egoist, singurul tovaras cu care as fi impartit „dragostea mea de copil” era Ursu, un catel cu blana „de ciocolata”.

Prima cutie de visine trase in ciocolata am primit-o la gradi, cand vecinul meu Mihai – viitorul coleg de banca din clasa a 5-a; m-a asteptat pe gard cu trei trandafiri de mai, albi, rupti din tufele gradinitei, si mi-a cerut „prietenia”. Iar prima ciocolata de casa a gatit-o prin clasa a 3-a, a iesit beton :P, nici macar Ursu nu am mancat-o… gresisem evident reteta.

Prima bataie in ciocolata am avut-o tot intr-o mai. Era ziua Alinei, un fel de party girl a scolii, ne-a invitat la ea si, desi promisesem solemn sa fim cuminiti ca pasarile cerului, ne-am ametit inainte de aperitiv cu berea ascunsa sub pat 😀 Cand sa servim friptura eram deja veseli si toti solisti vocali prin formatii numai de noi stiute, asa ca la venirea tortului, sarbatorita s-a impiedicat de covor si a cazut peste el. Era o fata de ciocolata, iar noi am zis sa ne sacrificam cu totii si am inceput sa ne batem cu tort de ciocolata. 

A venit si prima sesiune cu nopti lungi stropite din belsug cu iaurt, cola si ciocolata. Si viata era frumoasa: chef in camin noaptea, dimineata examen, seara din nou chef, si intre ele ciocolata, de toate felurile. A, si sa nu uit, nicio ora de politologie fara ciocolata 🙂 Cine stie cunoaste. Profu oferea ciocolata studentilor chiar si la examen. Frumoase vremuri. Si cate amintire n-or mai fi ratacite prin mintea mea creatza care viseaza la ciocolata.

De ce iubim ciocolata? O iubim pentru ca e chic, pentru ca seamana cu o strada din Barcelona si ascunde in ea o calatorie imaginara prin Franta lui Ludovic al XIV-lea… pentru ca miroase a soare, a nisip si a sarbatoare in fiecare bucata… pentru ca dezlantuie o lume intreaga din adancurile imaginatiei… pentru ca poti s-o bei, s-o rontai sau s-o lasi sa se topeasca in gura… pentru ca se poate strecura usor la film, acasa sau chiar la un meci de fotbal… pentru ca nu ne paraseste niciodata… Iubim ciocolata pentru ca suntem fiinte dulci si savuram magia.

Eu ma numesc Ioana si iubesc ciocolata.

Sanatate de ciocolata

aprilie 2, 2009

DSC_0758

Avand in vedere faptul ca habar nu am depre ciocolata si ce mai face ea in afara de faptul ca este dulce, am cautat si eu si am gasit pe „wikipedia” cate ceva . Sa vedeti ce interesant;spune asa:    

 

Ciocolata chiar daca este mâncată de plăcere, ea afecteaza  benefic sistemul circulator in speta ciocolata sau cacaoua/ciocolată amăruie a fost dovedita.

   Inca cateva motive pentru care ar trebui sa nu ne ferim de ciocolata :

·          are efecte anticancerigene

·          este un  stimulator cerebral

·          inhiba  tusea

·          inhiba diareea

  Totusi, chiar si cu atatea plusuri, consumul excesiv de ciocolata poate favoriza obezitatea şi apariţia diabetului zaharat.

    Canalul  BBC , intr-un studiu facut pe ciocolata arăta că în timpul topirii ciocolatei în gură, creierul uman cunoaşte o creştere a activităţii electrice, iar ritmul cardiac creşte mai mult decât în timpul unui sărut pasional şi senzaţia dureaza de patru ori mai mult.

Ciocolata si circulatia sangelui

   Sursa „wiki” mai enumera cateva beneficii posibile datorate consumului de ciocolată amăruie şi cacao. Am sa le comprim eu ca sa nu ne plictisim si sa dam commenturi gen „ce de cuvinte….”,; asadar si prin urmare ( fac baita pe picioare) aflam faptul ca :

·         Cacaoua posedă un puternic efect antioxidant natural, protejând împotriva oxidării lipo-proteice, ceva mai mult decât alte alimente sau băuturi bogate în antioxidanţi polifenolici. Procesarea acesteia cu substanţe alcaline distruge flavonoidele ( ce or fi si alea?)

·         Apoi prin studii clinice s-a demonstrat ca datorita consumului de coicolata tensiunea arterial se reduce şi dilataţiea vaselor de sânge se îmbunatăţeste datorita circulaţiei sporite generate de consumul de ciocolata bineinteles.

Am auzit ca sia asta ar functioana cam la fel, doarca sunt ceva efecte ( de obicei dorite)

Am auzit ca sia asta ar functioana cam la fel, doar ca sunt ceva efecte ( de obicei dorite)

  •      Cica chiar a existat o dieta numita „Dieta Ciocolata”, care punea un accent deosebit pe consumul de capsule de ciocolata si cacao.   

Dar  sa vedeti ca lucrurile incep sa mearga prost atunci cand consumam ciocolata cu lapte sau  ciocolata alba, cand amestecam  lapte gras cu ciocolata fapt ce infirma actiunile benefice asupra corpului ale ciocolatei din aceste produse.

   Ciocolata contine si grasimi (altfet am avea doar cacao); o treime din aceste  grăsimi ce sunt grăsimi saturate în special acidul stearic şi o grasime nesaturată numită acid oleic.

   In mod particular si discordant faţă de alte grăsimi nesaturate, acidul stearic nu creşte nivelul colesterolului din sânge.

„Wiki” spune urmatorul lucru :   

„Consumul de ciocolată în cantităţi relativ mari nu creşte nivelul colesterolul, ci chiar este indicată o actiune de scădere a acestuia din urmă. „ 

Eu spun :

·         Daca tot vreti ciocolata incercati-o pe cea dietetica sau oricum pe cea neagra amestecate cu tot felul de condimente pentru ca aceasta acopera prin gust locul gol lasat de catre adsenta zaharului.

·         Gasiti asta in ciocolatele mai scumpe, cele de peste 10 Ron, cele de la marca „Lindt”(si totusi asta e prea comerciala) in sus .

·         Intotdeauna verificati concentratia de cacao, de lapte, zahar, unt de cacao, pudra de cacao si conservanti

·         Reteta pentru o ciocolata sanatoasa si buna este simpla : putin zahar, cat mai putine grasimi, sa se topeasca la temperaturi peste 18O C, si sa se topeasca pe limba.

 

Hai sa vorbim si despre proprietăţile afrodiziace :

In cultura populară romantică au fost atribuite ciocolatei proprietăţi afrodiziace puternice ( nu inteleg prea bine de ce) , adeseori fiind adesea asociate plăceri senzuale provocate de consumul acesteia. 

 

ciocosex

Explicatia stiintifica ce sta in spatele ipotezei de „proprietate afrodiziaca” este urmatoarea : componenţa de natură grasă şi zaharoasă a ciocolatei stimulează hipotalamusul, inducând o senzaţie plăcută şi cu efect asupra nivelului serotoninei. Deşi serotonina are un efect stimulator, în cantităţi mari aceasta este transformată în melatonină care duce la o reducere a apetitului sexual.

 *Nu stiu ce-i aia serotonina si ce face ea , asa ca Dexul iarasi vine in ajutorul meu :

 1.        SEROTONÍNĂ s.f. (Fiziol.) Substanţă prezentă în celulele tractului gastro-intestinal, în creier, în plachetele sangvine ale unor mamifere, cu rol important în contracţia musculaturii netede, în dilatarea capilarelor, în creşterea permeabilităţii vaselor mici. – Din fr. sérotonine.

2.        SEROTONÍNĂ s.f. Compus chimic prezent în organism, cu un rol important în biochimismul funcţional al creierului. [< engl. serotonin]

3.                     SEROTONÍNĂ s. f. substanţă hormonală secretată de celulele cromafine ale peretelui intestinal şi de diverse ţesuturi, cu acţiune vasoconstrictoare. (< fr. sérotonine, engl. serotonin)

 Asa, si ce legatura are cu  prefectura ?  Tot nu inteleg… poate imi dati o mana de ajutor ( si injuraturile sunt ok daca va ajuta sa obtineti o stare psihica mai a-catarii)

Voi enumera alte cateva beneficii alte minunatei ciocolate :

  • anticancerigena ( intr-o oparecare proportie)
  • antidiabetica
  • antidementa (nu e o gluma)
  • antituse
  • antidiareica
  • calmant
  • rehidratant 

Si acum sa le disecam…

Anticancerigena   

Anumite studii statistice au relevat cresterea incidentei unor anumite forme de cancer la persoanele care consuma in mod curent si in cantitati apreciabile a dulciurilor, cum ar fi ciocolata. Dar exista foarte putine dovezi care sa indice proprietati favorizatoare sau de tratament ale cancerului prin intermediul ciocolatei bogate in flavonoide.   

Totusi,rezultate obtinute in laboratoare dovedesc proprietati anticancerigene ala flavonoidelor din boabele de cacao si cacaoa..  Compania Mars Inc. se afla in tratative cu o companie farmaceutica pentru a scoate pe piata un medicament bazat pe flavonoizi sintetizati din boabele de cacao.  

Antidiabetica si Antidementa  

Conform cercetarilor sponsorizate de Mars Inc. la Universitatea Harvard, Universitatea California si mai multe laboratoare de cercetare la universitati din Europa, medicamentele pe baza de cacao ar putea ajuta in tratamentul diabetului, dementiei si a altor boli.

Antituse

Teobromina prezenta in ciocolata – ingredient activ in combaterea tusei,  este de trei ori mai eficienta in tratament decat codeina, principalul medicament utilizat contra tusei.

Antidiareica

Flavonoidele au o actiune inhibatoare antidiareica, ceea ce sugereaza beneficii antidiareice ca urmare a consumului de ciocolata.

Calmant si rehidratant

Ciocolata are o actiune locala de calmare si rehidratare a mucoasei gatului.

Ce riscuri prezinta ciocolata?

a.Riscul de obezitate

Ingrijorarea majora a unor nutritionisti este faptul ca, desi consumul de ciocolata poate afecta in mod pozitiv prevalenta unor biomarkeri care pot reduce incidenta bolilor cardiovasculare, aceasta cantitate va fi destul de mare pentru un efect serios ceea ce ar echivala cu numar mare de calorii introduse in circuitul alimentar, calorii care nefiind utilizate in procese intensive energetice celulare provoaca obezitatea. Astfel ciocolata poate avea un dublu efect, favorizand obezitatea in acelasi timp cu beneficiile flavonoizilor. Deci, amestecam cacao pudra cu apa si o bem ca atare (cred).

b.Acnee

Contrar credintei populare de favorizator al acneei, studii clinice nu au putut confirma o actiune sigura, desi zaharul din ciocolata poate contribui la cresterea valorii glicemiei sanguine. Laptele este dovedit a favoriza aparitia acneei si in general consumul excesiv de ciocolata cu lapte poate intr-o oarecare masura favoriza aparitia acneei.

c.Intoxicarea cu plumb

    Ciocolata are una dintre cele mai ridicate concentraţii de plumb dintre produsele dietetice tipice omului din vest, cu potenţial de a cauza o slabă otravire cu plumb. Deşi studii recente au arătat că boabele absorb puţin plumb, acesta tinde să se lege de cojile boabelor şi astfel să devină contaminate. Un articol de recenzie, publicat în anul 2006 afirmă ca în ciuda nivelului ridicat al consumului de ciocolată, există un număr mic de date cu privire la concentraţiile de plumb din aceste produse.Într-un studiu al USDA(Departamentul de Agricultura al S.U.A) din anul 2004, nivelul mediu de plumb din esantioanele testate varia de la 0,0010 până la 0,09565 µg plumb per gram de ciocolată; dar un alt studiu realizat de un grup de cercetare elveţian în anul 2002 a descoperit că unele ciocolate conţineau până la 0,769 µg per gram, aproape de limita standard internaţională acceptată de plumb din cacaoa pudră sau boabele de cacao, care este de 1 µg plumb per gram.    In anul 2006, U.S. Food and Drug Administration a coborat cu o cincime cantitatea de plumb permisa in dulciuri, dar conformarea la aceasta limita este optionala. In timp ce studiile arata ca plumbul aflat in compozitia ciocolatei ar putea fi absorbit doar partial de organismul uman, inca nu este cunoscut debutul efectelor plumbului asupra bunei functionari a creierului copiilor si chiar in mici cantitati plumbul poate determina deficiente ale dezvoltarii neurologice, inclusiv scaderea factorului IQ.

d.Otrăvirea cu teobromină 

In cantitati suficiente, teobromina gasita in ciocolata este toxica pentru organismele animale, precum caii, câinii, papagalii, rozătoare mici, si pisici deoarece acestea nu sunt capabile sa metabolizeze substanta chimica in sine.   Daca sunt hraniti cu ciocolata, teobromina va ramane in sistemul lor circulator o perioada de timp pana la 20 ore, iar animalele vor experimenta crize epileptice, infarct miocardic/ atac de cord, hemoralgii interne, sau chiar moartea. Tratamentul in astfel de cazuri implica inducerea starii de voma in cel mult doua ore de la ingerare, sau contactarea de urgenta a unui medic veterinar pentru stabilirea tratamentului medicamentos.

Un câine de talie medie care catareste aproximativ 20 de kilograme va avea de-a face cu disconfort intestinal sever dupa ingerarea a nu mai mult decat 240 g de ciocolata amaruie, dar nu va avea de-a face cu bradicardia sau tahicardia decât daca mananca cel putin jumatate de kilogram de ciocolata cu lapte. Ciocolata amaruie are de 2 pana la 5 ori mai multa teobromina ceea ce o face mai periculoasa pentru caini.

 Conform «Merck Veterinary Manual», aproximativ 1.3 grame de ciocolata de casa per kilogram corp al unui câine, sunt suficiente pentru a provoca simptomele de toxicitate.De exemplu: un baton obişnuit de 25 de grame de ciocolată de menaj este de ajuns pentru a provoca aceste simptome unui câine de 20 de kilograme.

Bineînţeles, ciocolata de menaj este rareori folosită în consumul direct datorită gustului său neplăcut, dar alte toxicităţi canine provocate de ciocolata amăruie pot fi extrapolate în baza acesteia.

 Deoarece câinilor le place gustul dulciurilor de ciocolată la fel de mult ca şi oamenilor şi sunt capabili să găsească şi să mănânce cantităţi mult mai mari decât serveşte în mod obişnuit un om, aceştia ar trebui ţinuţi departe de mult râvnita ciocolată.

 Există rapoarte conform cărora salteluţele făcute din pastile de cacao sunt periculoase pentru animalele de casă(şi nu numai) .

Deci? Ce spuneti?Ceva nou pana aici? V-a ajutat cu ceva informatia?

Eu unul,clar voi incerca sa omor cainele viitoarei mele foste sotii dandu-i ciocolata…. 😀 

 

cutzu-cutzu... :D

cutzu-cutzu… 😀

 


%d blogeri au apreciat asta: