Archive for the ‘cu si despre ciocolata’ Category

„Stiati ca?” starring Bobul de Cacao a.k.a „Inima Ciocolatei”

mai 15, 2012

In ultimi ani am început sa privesc diferit ciocolata .

Cum?

Pai …..  nu o mai privesc ca pe ceva dulce ci mai degraba sunt interesat (din ce in ce mai mult)  in prima instanta de materia prima din care este făcută – CACAO.

Mai ieri-alaltaieri, am dat o fuga la Naturalia si am vazut ca vindeau ciocolata cruda, cacao pudra din Ecuador si boabe de cacao uscate si dulci. Mi-am luat si eu . Le-am consumat si mi s-au parut excelente, de aceea am început sa le „caut” în ciocolata pentru ca am inteles ca fiecare bob de cacao spune povestea pământului din care se trage. Este in sine o calatorie gustativa.

Avand in vedere aceasta experienta, simt nevoia sa impartasesc cu Dvs.  cateva lucruri despre CACAO. Lucruri pe care nu mi le puteam explica și ale căror efecte le vedeam în primul rând „la raft”.

Sa incepem cu inceputul . CACAO ! Ce este? De care este ?si asa mai departe .

Am cautat cateva descrieri si explicatii din care va traduc din sursa :”http://www.thenibble.com/reviews/main/chocolate/glossaryc.asp ”

Normal ca am mai adaptat pe aici pe acolo cate putin, dar nu vroiam sa va fac sa credeti ca aveti de a face cu vreun geniu.

Iata acum depre CACAO :

” Numele este purtat atat de catre arbore cat si de catre semintele neprelucrate ale acestuia din care se fabrica ciocolata. Americanii o numesc “ cocoa “ .

 “Cacao” – CUVANTUL :

Provine din dialectul Olmec; olmecii au fost o civilizatie inalt culturalizata  precedenta mayasilor care a trait sudul Golfului Mexic in perioada 1500 i.e.n – 500 i.e.n.

Cacaoa este diferențiată si structurata in functie de calitățile boabelor de cacao : savoarea, finețea, specificul gustativ, dulceața sau dupa gradul de răspândire pe mapamond.

Din categoria boabelor de cacao speciale (nobile) fac parte speciile Criollo, Trinitario si Arriba sau boabele “Nacional”. Acestea din urmă, fac parte de fapt din specia Forastero (cea comună) – unica varietate de Forastero cu savoare si aroma florală,  si pate fi găsit numai in Ecuador.

Specia Forastero este specia cu cea mai mare raspandire pe mapamond.

Fiecare dintre speciile de cacao are o multitudine de hibrizi și clone. De fapt stiati ca in lume exista mai mult de 12500 de clone identificate de cacao?

Legendele antice spun ca zeul Aztec Quetzalcoatl oferea in chip de dar omenirii, boabele de cacao prin intermediul mesagerului sau – Cacaoti, dupa care “darurile”( „here ! have another sacrifice!”) și-au căpătat numele.

Termeni de specialitate :

“CACAO NIB”

In limba engleza  “nib “ substantiv = cioc, plisc,varf la pana de scris,penita ; de asemenea “nib “verb tranzitiv =a pune peniță (in toc),a ascuti  o pană de gâscă. Cel putin așa spune definiția; în concluzie : ceva mic și destul de ascuțit.

         Dacă auziți construcția “cacao nib” voi trebuie să știți urmatoarele :

  1. nu este vorba despre bobul intreg de cacao.
  2. integritatea bobului de cacao este asigurata de o membrană cu gust dulce-citric;  după uscare, această membrană se înlătură.
  3. de cele mai multe ori, după înlăturarea membranei, bobul se sparge in bucățele mici si ascuțite ; de aici ”nib”  – noi  am putea să le numim “pepite” (corectați-mă dacă greșesc ).
  4. De ce nu rămân întregi boabele după decorticare?  Păi,  pentru că nu se face manual, si chiar daca s-ar face, dupa uscare, acestea tot se dezintegrează in “nibs-uri”. In limba franceză veți auzi despre bobul de cacao atunci când se vor flosi următoarele construcții  :  “amande de cacao” ( migdala de cacao), amandes décortiquées (migdele decorticate de cacao – dar poate fi foarte bine vorba si despre adevăratele migdale, deci atenție la context), “cacao en grains” (grăunțe de cacao) sau  “grain de cacao” ( singularul).

“CACAO FEVIER”

Acesta este un termen care vă va putea ajuta sa identificați  produsele de calitate (el provine din limba franceza)  fiind asociat  producătorilor de ciocolata care se implică si in activitatea de cultivare si culegere a materiei prime (cacao). In limba engleza acelasi lucru este exprimat de construcția “bean to bar” , adică „de la bob la tableta. ”

Cam atât pentru azi , voi mai reveni cu alte povesti despre arborele de cacao… dar mai tarziu putin.

Have a chocolate day!

Reclame

Speculoos – aceeasi Marie, dar nu tocmai

martie 13, 2012

Hai sa mai „speculam” putin !

Ce colectie 100% Belgiana gurmanda putea sa omita biscuitii speculoos? ( dupa mine …puteau fi inclusi cartofii prajiti – pentru cunoscatori, gaufrele si midiile…. dar nu prea stiu eu cum s-ar  fi impacat cu ciocolata; cel putin cartofii si midiile…hihihi)

Iata mai jos tableta 100% belgiana cu lapte si Speculoos – o tableta reeditata vizual si distincta din punct de vedere al compozitiei.

Ciocolata Dolfin cu Lapte si Biscuiti Speculoos

Ciocolata Dolfin cu Lapte si Biscuiti Speculoos

Of …Da.. o vedeti : este mult mai sugestiva din punct de vedere vizual decat precedenta, are in compozitie GLUTEN, deci , in cazul in care sunteti alergici…evitati.

Gustul : inconfundabil, clasic, si ceva mai bogat …la modul ca este mai plin ciocolata parca mai fina, iar gustul biscuitilor se simte ceva mai puternic.

„Bottom-line” :  incearc-o daca iubiesti ciocolata Dolfin, daca esti gurmand,  curios din fire, la cura de ingrasare, vrei sa-ti faci un portofel din ambalaj, colectionezi gusturi, colectionezi ambalaje de ciocolata,  sau „dai ” prin Carturesti Verona.

Have a chocolate Day!

La drum cu un corfet de voiaj Dolfin…

octombrie 19, 2011

Intotdeauna mi-a placut sa calatoresc! Da ! Sa ma urc in tren si sa ma duc in zare…. Sa aud zgomotul sacadat facut de rotile de tren, sa privesc campia cea verde, sa privesc lanul de grau,  sa privesc cerul, sa privesc padurea cea aramie sau raul de langa, sau poate muntii, sau poate oceanul ….

Privire prin fereastra trenului

Privire prin fereastra trenului

Dar drumul nu este niciodata drum fara un PSP, un I-pod, o carte buna, un tabloid (nu-i nimic asemenea unei barfe mici), o sticla cu apa, un energizant si ceva de … rontait – de obicei era un baton de Snickers sau un Lion apoi …… „am evoluat”  – am inceput sa „rontai” patretelele gurmandului de la Dolfin – de acestea cu greu ma pot plictisi si…cu greu le pot gasi un cusur…. hmmm…..poate doar unul ……. acela ca se termina si ca odata varsate in „ranitza”, este posibil sa regasesti din ele (sau parti din ele) si la urmatoarea aventura.

Minitablete 5g doar pentru rontait furiosss si gurmand :)

Minitablete 5g doar pentru rontait furiosss si gurmand 🙂

In rest numai calitati : energie, mai putin zahar, mai multa cacao, diversitate,  culoare, si un excelent mijloc de socializare – spre exemplu:

” Eu :- hey! vrei niste ciocolata?

Ea/el /cineva :– nu, nu, multumesc !

Eu :- haaideee, indrazneste ! am vazut cum m-ai privit cand mancam una! Ia si tu … te rog!

Ea/el /cineva :- nu, nu, nu, chiar nu doresc!

Eu :– dar insist , drumul este lung si mai am 2 kg; am cu scortisoara, cu alune, cu cafea, cu ceai negru… sigur nu doresti macar una?

Ea/el /cineva : NU, serios, chiar nu doresc in momentul asta ciocolata!!!!

Eu : – IA-O sau ti-o bag pe gat!!!!

 Ea/el /cineva :- bine-bine,GATA! IAU daca asa pui problema !

Eu :- vezi? stiam eu ca vrei 🙂 Acum, zi ca-i foarte buna si multumeste-mi…..ca m-ai scos din sarite cu mofturile tale!!!

Ea/el /cineva : – Dar vaaaaiiiii, mmmmm,,,,,cat de buna este, multumesc foarte mult esti deosebit de amabil!!!

Minunat nu-i asa? parca sunt vrajite – cel putin din punct de vedere social pentru mine fac minuni :))).

DAR ! DAR ! DAR!  Maestri ciocolatieri Dolfin nu dorm niciodata si s-au gandit la un UPGRADE – hey pana si I-phone4 care este sublim in tehnicitatea lui a fost UPGRADAT – astfel ca au luat nastere minitabletele de 10g! Da-da Dublu! Stiti cum vine vorba in engleza : Double the pleasure – double the fun – ‘cause two is alway better than one!” (e un cliseu din „Double impact” cu JCVD care este oricum, BELGIAN, deci…. merge analogia). Iate-le mai jos :

Categoria_10g

Categoria_10g

Cuvintele creatorilor : „Mini-tablete de 10g atent selectionate, turnate in forme si generoase ce instiga la lăcomie şi care fac totodata dovada unui rafinament jucaus – acestea sunt noile piese de rezitenta din meniul de Dolfin care ne incanta noile sale creaţii: cutii de mini-tablete de ciocolată cu lapte si neagra de 10g.

Etui-urile, calduros colorate, reproduc variatele ingrediente asociate sublimei ciocolate sub forma ilustraţiilor retro evocand amintiri ale copilăriei noastre sau ale cărţilor vechi de şcoală sau de bucate din vremea bunicilor si str-bunicilor nostri. ”

In sinteza :

  • 9 patretele – a cate 10g fiecare
  • 9 asocieri de ciocolate belgiana 100% : Extra neagra 88% cacao , Neagra Lamaie&Ghimbir, Neagra Orange, Neagra Piper Roz, Neagra Migdale, Lapte 38% cacao , Lapte Caramel, Lapte Speculoos, Lapte Alune
  • Doua forme de prezentare :
    • Pentru lenesi :
Mini-cofretul Dolfin de 27 de ciocolatele 10g (270g)

Mini-cofretul Dolfin de 27 de ciocolatele 10g (270g)

    • Pentru harnicuti si generosi ( cu sine si cu ceilalti) :
Cofret de Voiaj Dolfin ( 480 g )

Cofret de Voiaj Dolfin ( 480 g )

Inca nu vi le-am adus si voua, dar va astept cu ele la tragul Dulciuri pentru Toti incepand cu 25 Noiembire . Pana atunci calatoriti si bucurati-va de minitabletele de 5g !

Valentines …. cum ar fi ( sa spui „Je t’aime”)

februarie 14, 2011
Dolfin - Cofretul Iubirii de Ciocolata

Cofret pentru Iubiri de Ciocolata

Ieri dupa amiaza, stateam  si priveam soarele  golindu-mi mintea de negativismul ce ma inconjoara zilnic. Vroiam lucruri frumoase; ganduri line, ganduri de mangaiere …… de iubire chiar pentru ca mi-am amintit de ziua de Luni 14 februarie – Sf. Valentin ( intamplator, verisorul meu  poarta numele acestui Sfant)….

Nuantele luminoase ale soarelui reflectate pe asfalt in note palide dar nu lipsite de caldura, vantul cel nehotarat care sufla cand tare-cand incet aducand cu sine plumbul unor nori negri si putinele frunze vestede ramase  imi creau o senzatie de deja-vu…. „miroase a Paris, hm… n-am facut niciodata un <<Valentine’s>> la Paris ” , imi soptea mintea si usor-usor incepeam sa visez la itinerarul unui Sf. Valentin la Paris .

Imaginati-va ca intrati in atmosfera unui cinematograf vintage si ruleaza un film vechi de dragoste in care imaginile capata insemnatate prin intermediul unui monolog  care vorbeste de un Sf. Valentin deja trait – o evocare nostalgica…..

5…..4…..3…..2….1 …. Actiune : 

” Nu m-am gandit niciodata ca dragostea poate fi atat de dulce langa EA…….da, chiar asa….EA,  felul in care ma privea, imi vorbea si ma mangaia…..

…. in valtoarea de emotii si amintiri perfecte care intregesc superbul tablou al iubirii noastre nu pot sa ma gandesc la  atmosfera ACELUI  Sf Valentin….. 

O raza de soare mi-a deschis ochiul si am zarit-o …. inca dormea ….. „ce frumusete! ” mi-am spus , apoi i-am mangaiat parul si am sarutat-o pe frunte  ridicandu-ma cat de usor puteam ca sa nu o trezesc,  dar nu prea am reusit…. facea doar pe somnoroasa vanand un sarut .

– Sunt pedepsita cumva? ” m-a intrebat zambind ……mi-am remediat greseala si i-am sarutat buzele dandu-i binete ….

Nu am prea zabovit si am plecat pe jos  din Villejouif, (asa cum noua ne placea) . Era duminica 14 februarie Sf Valentin , asa ca eram pusi pe petrecut iar vremea era in mod exceptional, superba.

Am ajuns in 15 minute in Kremlin-Bicetre si am intrat in cafeneau care ne placea noua in mod exceptional pentru capucinno-ul senzational pe care il savuram acolo – nu era un loc exceptional sau rafinat dar acolo cefeaua era perfecta si in plus, era acolo EA, langa mine 🙂.  

Bautura a venit intr-o secunda, spuma de lapte era perfecta, EA era fabuloasa, iar ziua de abia incepuse …. Incepuseram sa tot planuim „ce facem azi, unde mergem…”, dar mie numai la itinerar nu imi statea gandul  – ii priveam ochii, gura, mainile care imi strangeau bratul ….savuram aerul pe care il respiram cu EA, parfumul ei cel dulce….magia emanata de prezenta ei.

Cafeaua s-a treminat si am luat metroul pana in Rue de Sevres, pentru ca vroiam sa ii fac tot felul de moftulete dulci la Bon Marche.

 Ce sentiment inegalabil era sa o tin de mana, ma simteam asemenea unui paun de fudul la fiecare suras al ei, la fiecare vorba adresata, dar….mascam totul pentru ca imi era usor jena ….eram asa de fericit.

Am ajuns la Bon Marche si am aruncat o caruta de bani pe tot felul de bunatati dulci si sarate din care am inceput sa rontaim in timp ce ne plimbam … am cumparat asa(…hmm parca si acum le simt gustul unora): „un croque italien”  pe care l-am impartit pe drum, o sticla de Chablis, o ciocolata Dolfin cu lapte si Scortisoara de Ceylon, o tableta de ciocolata alba Marcolini, ceaiuri, cafea „Kopi Luwak”, termite trase in ciocolata, un scorpion tras intr-o acadea, o acadea cu aur 24K si doua doze de vin pe care le-am asortat jumatatii noastre prilej cu care ne-am si ametit 🙂 .

 Am pornit pe jos catre St Germain ….. mergeam, admiram vitrinele …. mai cumparam cate un ceva frumos care imi spunea ca ii place si trageam aer in piept ca si cand era ultima mea suflare…..CE BUN ERA! Nu realizam de ce ( dar EA il facea astfel).

Parisul stralucea mai tare ca oricand …..

Vroiam sa trag de timp…sa nu treaca ziua  asa de repede….asa ca, ne-am oprit la „Cafe de Flore” pe Boulevard Saint-Germain. Am baut doar o apa dar pentru mine nu conta ……….eu sorbeam fiecare clipa in care imi strangea mana si imi spunea tot felul de lucruri frumoase despre noi si ce ii place EI la noi….ochii mi se umezeau si vroiam sa-i spun ca o iubesc ….dar ezitam …

 
 
CAFE de FLORE

CAFE de FLORE

Imi era teama ….. da-da….MIE…. TEAMA…..sa nu rada, sa nu se sperie ….sa nu stric totul….si totusi ….eram fericit, incantat, vesel si nu ma mai saturam de EA. 

Incercam sa opresc fiecare secunda facandu-i fotografii cu mintea ( nu i-am zis asta pentru ca ar fi crezut ca am ceva proleme la „mansarda”)….

S-a terminat si apa si noi ne-am continuat ziua mergand pe jos pana la biserica Notre Dame. Nu am intrat, dar plimbarea pe malul Senei mangaiate de o briza nehotarata si scaldata intr-un soare de sarbatoare, mi-a ramas in minte (nu se putea altfel cred)….. Ne-am plimbat pe la buchinisti si am cumparat tot felul de postere si poze retro,  am impartit o clatita uriasa umpluta cu banane, ciocolata si Grand Marnier, ne-am sarutat pe fiecare pod pana am ajuns la Grand Palais du Louvre.

dragostea de pe chei : dulce, dulce, dulce ....de neuitat

dragostea de pe chei : dulce, dulce, dulce ….de neuitat

O dureau picioarere si se plangea ca ii este foame asa ca nu am stat pe ganduri si am luat un taxi pana la „Chez Clement ” in Place de L’Opera.

 
 
Clement

Clement

Am comandat o portie de stridii si niste escargot(melci) pentru mine, si pentru ea am luat pui la cuptor cu cimbru si piure de casa 🙂 . In mod natural, ne-am strambat amandoi in fata alegerilor facute, si tot in mod natural am sfarsit prin a manca unul din farfuria celuilalt ; totusi nu pot sa spun ca i-au displacut paharele de sampanie  pe care le-am comandat si cu care am sarbatorit ziua… dar mai era ….

Dupa masa, lenesi fiind, am luat taxiul pana la Place d’Italie si ne-am oprit intr-un bistro pentru o cupa de inghetata si un pahar de Martini (….in fond….daca nu faci asta ….ce cauti la Paris?) .

Eram foarte atent la fiecare gest al ei, eram mandru ca sunt cu ea ( hey! castigasem la LOTO) si toate discutiile noastre mergeau catre noi – un fel de concurs pe tema cine complimenteaza pe cine si cat de bine face asta presarat cu saruturi si mangaieri ….vroiam sa o sarut, sa-i dau sufletul meu….o doream la fiecare nivel al simtirii mele si duceam o batalie cu mine pentru ca nu stiam cu ce sa incep ….totul maxim ….totul placut…. era langa mine iar in momentele in care nu imi vorbea, mi se facea dor de EA….eram ferict…..eram terifiat ca sunt fericit… si totusi ….fericit ca sunt terifiat……

Am zabovit vreo 4 ore in bistro ( pana ne-au dat afara) si am pornit usor catre camera noastra …. radiam amandoi stiind ca urma sa ne iubim si din fericire am ajuns repede la destinatie …..ne-am facut comozi, am desfacut ciocolata, am desfacut sticla de Chablis….si eu am vrut sa mai trag de timp ( like never before) ca sa-i transmit gandul ce ma apasa de mult ….dar nu mi-a iesit la perfectie…. in loc de ” Te iubesc” am spus ” Je t’aime, belle! „Je t’aime!”……………  „

 M-am trezit din fantezie si am ramas cu un gust de „te iubesc” si cu un dor de Paris dar si cu o frustrare ca visele nu pot deveni tot timpul realitate …..

Long live my dream & Happy Valentines! ( daca iubiti pe cineva, savurati-va clipa de fericire!)

„Sweet harmony” – dulcea raza de soare

februarie 1, 2011

Iata-ma din nou in dimineata asta geroasa, trist si melancolic intr-o stare vecina cu plansul dar departe totusi de acesta,pentru ca nu apar nici lacrimi . Incerc totul ca sa depasesc starea, as manca totata ciocolata pe care o am ( si este foarte multa) dar sunt la regim iar voua nu v-ar mai ramane nimic…

Off Doamne !!!!! Ce forte ascunse si oculte m-au impins sa ma uit la „Cadillac Records”?

Si ce mana diavoleasca a imprimat pe saraca mea scoarta cerebrala tocmai melodia care a omorat un om – „I’d rather go blind” interpretata de Beyonce Knowels (as Etta James).

Incerc sa ascult altceva, dar numai melodia asta imi rasuna in minte si imi sfasie suletul de parca mie mi s-ar intampla nenorocirea ……..  sunt norocos totusi ca am voie sa ma indulcesc cu miere si ciocolata sau ciocolata cu miere si lapte si polen …..ce amar sufletesc nu poate fi alinat cu atata dulceata, ce durere poate ramane nemangaiata de catifeaua voluptoasa al ciocolatei cu lapte?

Eu unul nu cunosc raspunsul acestor intrebari dar pot sa va spun ca imi revine buna dispozitie odata cu fiecare muscatura din superba tableta de ciocolata care imi reda armonia sufleteasca pierduta.

Dolfin - Sweet Harmony

Dolfin - Sweet Harmony

<<In clasicul “mariaj” a mierii cu ciocolata, aceasta ofera o nota de tandrete gustului rotund si fin al ciocolatei cu lapte. “ O mangaiere a zilelor albe de iarna, o dulce armonie !”>>


%d blogeri au apreciat asta: