Posts Tagged ‘belgia’

„Știați ca?” Ep. „Cum se face ciocolata? partea1” starring Bobul de cacao

mai 18, 2012

Odată intrați în lumea ciocolatei și știind deja câte ceva despre arborele de cacao și putin despre fruct, trebuie sa ne lărgim orizontul și sa vedem cum și când  se extrag  boabele de cacao.

Astfel ne orientam privirea către recolta și deschiderea fructului.

Recolta :

Recoltând cacao

Recoltând cacao

Mare parte a tarilor producătoare recoltează de două ori pe durata unui an ; astfel avem : recolta principala in intervalul Noiembrie-Ianuarie si recolta secudara în intervalul Mai-Iulie.

Fructul –“ păstaia  de cacao”(in traducere mot-a-mot, pentru  eu unul aj numi-o “bostan”) se coace intr-un interval de 4 sau 9 luni dupe ce are loc fecundarea florilor. Culesul trebuie facut cu mare grija pentru a nu răni arborii (care sunt foarte delicați)  și a evita distrugerea florilor și a fructelor necoapte.

Bostanul/Păstaia de cacao

Bostanul/Păstaia de cacao

Deschiderea bostanului/“pastaii” de cacao:

Deschiderea Bostanului de Cacao

Deschiderea Bostanului de Cacao

Bostanul/Pastaia este impartit(a), “de-a lungul” in 2 bucati cu ajutorul unei macete, apoi este golita de tot continutul ei :  boabele si pulpa.

cacao în starea cea mai pura

cacao în starea cea mai pura

Pulpa are culoarea alba,  miroase a proaspăt și are nuanțe citrice parfumate, gustul este dulce-acrișor iar textura este moale și mucilaginoasa( nu este chiar o încântare, dar gustul compensează) . Acesta este aportul meu 😀 , pe lângă traducere și adaptare.

Golirea/curățarea bostanului trebuie efectuata cu grija,  evitându-se astfel perimarea boabelor de la baza păstăii.

In acest stadiu, boabele nu au încă nici un miros care sa ne atraga atenția  ca       “acesta este cacao”.

OK, OK… DAR CUM SE FACE CIOCOLATA ???

CIOCOLATA se „face”/ fabrica/ produce în general doua etape.

Etapele sunt :

1. In țara producătoare de cacao / la producător de cacao.

2. La producătorul de ciocolata ( care poate fi „băștinaș”  sau care poate importa cacao)

Astăzi vom intra în detaliile pregătirii boabelor de cacao, și vom vedea cum se obțin boabele de cacao asa cum le știm noi.

Astfel, după recoltare se are loc următorul circuit :  fermentare – uscare -transport.

Fermentarea:

Boabele cacao sunt plasate în tăvi şi acoperite cu frunze de bananier.

Fermentare Cacao

Fermentare Cacao

Temperatura variază de la 45 ° C la 50 ° C. Se lasa să stea in aceste contitii aproximativ o săptămână.

Fermentarea este o fază determinanta in obtinerea boabelor de cacao de calitate.

Prin acest proces este inlaturatata pulpa(mai este denumita si „chair” in franceza inseamna „carne”) care imbraca boabele se reduce din gustul amarui,  şi dezvoltă primele nuante aromatice pe masura ce aciditatea lor scade.

De asmenea, boabele capata volumul si culoarea lor bruna specifica.

Uscarea :

uscare cacao

uscare cacao

Ulterior fermantarii, boabele sunt spalate pentru a inlatura resturile de pulpa.

În acest stadiu, ele conțin 60% umiditate. Acest procent trebuie să fie redus la7%, în scopul asigurarii celor mai bune condiții pentru transport şi depozitare.

Pentru a realiza acest procent, boabele sunt uscate la soare sau în uscătoare moderne fiind amestecate în mod regulat.

Apoi, acestea sunt sortate si selectate în funcţie de calitatea lor, cântărite, ambalate în saci de pînză şi intr-un final expediate catre producatorii de ciocolata.

cacao ambalata :D

cacao ambalata 😀

Transportul :

Boabele sunt transportate cu vaporul către țările importatoare sau cu alte mijloace de locomoție în cazul producătorilor autohtoni.

În Belgia spre exemplu,  sacii conținând boabele de cacao sunt descărcati în portul Anvers de unde sunt preluați de catre prelucratorii de ciocolata.

Va urma……

Have a Chocolate day !

Reclame

Babelute…

ianuarie 12, 2012

Ce-aia „Babelutte” ? Este ca si cum ai intreba ce-i ala  „LER” (ca tot a fost Craciunul si sunt un mare fan Hrusca LoL).

Babelutte este Babelutte o sa spuna belgianul iar romanu’ … „leru-i …LER”.

Totusi , traiasca Wiki! am gasit ce-i aia babelute ….. ( ler ….nu…. nici nu am cautat) … uite ce-a iesit :

Babelutte….. „O babeluta” (sa-i spunem asa) este un fel de caremea moale aromatizata cu miere sau zahar brun originaira din Furnes din Westoek (Flandra Occidentala).

Originea numelui

Acest cuvant provine din radacina „babbelen” care inseamna « a vorbi mult »,  si primeste sufixul de origine flamanda „uit” , cel ce mananca pana ce nu mai poate vorbi  (fie din cauza gustului, fie pentru ca nu isi mai poate desclesta falcile).  O explicatie concurente, dar de aceeasi nature, atribuie originea denumirii, cuvantului « babelle » (care semnifica « bavard / vorbaret»).

Cel mai pupular Babelutte este produs in  Lille ( Nord-Pas-de-Calais)

Această prezentare necesită JavaScript.

Acum ….. ce ar putea fi mai Belgian decat asocierea de ciocolata belgiana cu lapte Babelute …. o ciocolata … vorbareata 🙂 sau menita prin dulceata si gustlul plin de voluptate si caldura sa inchda gura oricarui vorbaret.

Iata si frumusetea  :

Ciocolata Dolfin cu Lapte si Bebelute.

Ciocolata Dolfin cu Lapte si Bebelute.

Iata si descrierea creatorilor  :

Dolfin associaza delicioasei ciocolate cu lapte  caramelul veritabilei „babelutte” create la Brugge.

Deci : dati fuguta la Carturesti si luati-va o „babeluta” 🙂

Colectia 100% Belgiana

ianuarie 9, 2012

Buna ziua si La multi Ani!

Nici nu incepe anul bine si „mesterii” ciocolatieri de la Dolfin tin sa-si exprime mandria nationala printr-o colectie de 3 tablete de 70g denumita cum altfel decat ” La Collection Belge” .

Tabletele sunt colorate sugestiv,  conform drapelului Belgian (mai mult sau mai putin). Asocierile folosite , nu mai tin seama (din nefericire) si de sloganul lor „100% all natural ingredients”,  pentru ca anumite ingredient din aceasta colectie au avut nevoie de putin „ajutor” din laborator ;  nu sunt un fan al acestor tehnici,  dar  nici nu pot fi subiectiv sau „orb” in mod voit.

La Collection Belge / Colectia 100% Belgiana

La Collection Belge / Colectia 100% Belgiana

Dupa cum se observa in imaginea de mai sus,  colectia contine doua tablete cu lapte si o tableta cu cicolata neagra.

„Ce-i asa belgian?” – asta-i intrebarea pe care ne-o punem cu totii, iar ei ne informeaza :

– „Babelute” – un caramel moale specific

– „Speculoos „( la noi ….. se intampla o treaba amuzanta : toata lumea le poceste numele in Speculas, Spectaculos si te mai miri ce) – biscutii pe care ne place sa-i avem alaturi de cafeluta noastra care sunt facuti in general din ovaz , scortisoara si cuisoare.

– „Cuberdons”  – un fel de jeleuri cu gust de fragute  facute doar la ei – personal nu le-am incercat dar fac deja „sapaturi”.

Am incercat tabletele si mi-au placut destul de mult cele cu lapte care sunt ceva mai „grase” si mai rotunde din punct de vedere gustativ, si ciocolata neagra este buna dar ma astaptam la ceva mai mult din partea ei…adica ceva mai „Dolfin” .. nu am putut sa o diferentiez de alte tablete de ciocolata neagra Dolfin.

In concluzie, o colectie destinata in special pofticiosilor si amatorilor de noutati.

Inchei momentan postarea cu cateva informatii referitoare la locatiile unde le puteti gasi  momentan : Carturesti Verona, French Bakery  – „La Ferma” ( in Pipera).


%d blogeri au apreciat asta: