Caramel &Chocolat – Ciocolata neagra si superfructe – magie prin contrast

Caramel si Ciocolata NeagraCe poate fi mai naucitor decat o asociere antagonica al cărei rezultat este unul plăcut ?

Începi a trai in suspans ….. începi sa devii robul așteptărilor……devii dependent de o alchimie gustativa care te ispitește prin natura ei beligeranta și non-convenționala.

Sarea pune in evidenta dulceața din caramel și moderează gustul amărui al ciocolatei negre dar nu anihilându-l ci oferindu-i continuitate.

Apoi urmează  Suprefructele, care continua simfonia gusturilor și aromelor in opoziție, oferind in mod paradoxal continuitate gustului și aromei ciocolatei negre prin aciditatea lor efervescenta și moderata de sarea din caramel. Ele par a se pierde in compoziție la un moment dat, datorita îmbinării aromelor de caramel și ciocolata neagra, însă tocmai zaharul din caramel le scoate in evidenta aciditatea și dulceața gustului.

Ce sunt acelea Suprefructe?

Cine a mai auzit si de asta? ….Eu unul ….nu am auzit…

Trăim într-un desen animat?

Nu, nicidecum, dar sunt fructe cu puternice valente curative ce aduc un mare aport de antioxidanți – aceasta este partea SUPER,  lăsata in afara gustului delicios.

Vorbim puțintel despre partea super?

Da?

Minunat ! Sa vorbim așadar, despre  merișoare, fructe goji, afine si dude albe ( Wow! La asta nici ca ma puteam aștepta…dude?!? Serios? J ).

Goji ….partea SUPER :

Goji

•  Goji ajuta la scăderea in greutate

Indexul glicemic al fructelor Goji este 29 fata de:

– mere – 38
– Portocale – 35
– Banane – 45
– Pepenele galben – 65
– Stafide- 64
– Pepenele verde – 72

Controlul apetitului:

Goji prezintă caracteristici adiționale care controlează glucoza si apetitul, conținând 21% fibre. Alimentele bogate in fibre moderează nivelul zaharului din sânge.
Goji reprezinta și o buna sursa de crom, mineral care de asemeni, controlează nivelul glucozei. Pe lângă aceasta, cromul ajuta și la conservarea masei musculare pe perioada de scădere in greutate; mușchii ard mai multe calorii decât grăsimile, promovând un metabolism eficient și prevenind creșterea in greutate.

Transforma  alimentele in energie.
Goji sunt bogate in numeroși nutrienti care ajuta la convertirea alimentelor in energie in defavoarea formarii depozitelor de grăsime:
– B1: vitamina esențiala convertirii carbohidraților in energie și menținerea sănătății glandei tiroide;
– Calciu: in afara efectului pozitiv asupra osaturii, calciul a fost corelat cu scăderea cantității de țesut adipos;
– alte minerale: o combinație echilibrata de minerale esențiale este necesara metabolizării proteinelor: calciu, crom,fier, magneziu, fosfor, potasiu, seleniu, sodiu și zinc.

Combate depozitele de grăsime
Stresul joaca un rol primordial in formarea depozitelor de grăsime. Deoarece Goji ajuta la eliberarea organismului de stres, previne si combate efectele ce duc la creșterea in greutate.

Îmbunatățirea performantelor fizice

•  Goji creste abilitatea de efectuare a exercițiilor prin diferite metode:
  – îmbunătățește circulația;
  – întărește inima;
  – creste anduranța;
  – întârzie instalarea senzației de oboseala;
  – creste vitalitatea;
• Creste rezistenta in fata bolilor:
  Fructele Goji conțin un compus unic cunoscut sub denumirea de Lycium barbarum polizaharide. ,vitamina C, oxidant necesar in creșterea și repararea tuturor țesuturilor umane, vindecarea rănilor, sănătatea cartilajelor, oaselor și dinților,  și zinc, necesar in reglarea apetitului, gustului si mirosului, controlul stresului, creșterea și dezvoltarea normala, sănătatea funcțiilor reproducătoare feminine și masculine.
• Afecțiunile auto-imune:

Fructele Goji ajuta organismul sa distingă mai eficient factorii nocivi de cei sănătoși și îmbunătățesc comunicarea inter-celulara.

• Conține  bacterii intestinale “prietenoase” -acestea protejează organismul împotriva bacteriilor nocive, susțin procesul digestiv, reduc simptomatologia afecțiunilor digestive și riscul de reacții alergice. Fructul reduce anticorpii care generează răspunsul la alergeni. de  asemenea, aduc un aport de polizaharide care reinstalează funcțiile normale ale sistemului imunitar.
• Previne si combate Cancerul -Fructul Goji conține germaniu, mineral considerat a avea proprietăți anti-cancerigene.
  In plus, polizaharidele si antioxidanții previn și protejează organismului împotriva radicalilor liberi care favorizează apariția cancerului. Goji inhiba unele mutații genetice care conduc la cancer, si au proprietăți anti-tumorale. In plus, Goji ar putea ajuta la combaterea efectelor adverse ale chimioterapiei și tratamentului cu radiații al cancerului.
• Goji mentine tinerețea- efect anti-aging:
  • Protejează ADN-ul
  • Îmbunătățește libidoul și a funcțiile sexuale
  • Îmbunătățește vederea.
  • Controleaza colesterolul și a tensiunea arteriala -produce antioxidanți care previn oxidarea colesterolului;

Imbunătățește somnul conține 2 nutrienti necesari unui somn sănătos:
– Vitamina B: îmbunătățește dispoziția, ameliorează depresia și creste nivelul de energie;
– Magneziu: reduce timpul necesar adormirii și îmbunătățește calitatea somnului.

Afine ….partea SUPER :

Afine

Se mai numesc“insulina verde” pentru diabetici

• Substantele pe care le  conțin afinele?
  • In fruct, antioxidanți, acid elagic,  fribre,  vitamina A, B, C, E etc, tanin, ericolina, flavonoizi, pectine,  mirtilina,  zaharuri,  acizi organici (citric, malic, oxalic, succinic, lactic),  glucochinina,  anticianina.
  •  In  frunzele de afin regăsim : tanin, arbutina, hidrochinona, mirtilina,  neomirtilina, flavonoizi„,

Proprietăți terapeutice :

1. Hipoglicemiant:
Afinele sunt recomandate persoanelor cu diabet, deoarece scad concentrația de zahar din sânge.
2. Vindeca rănile:
Datorita conținutului de flavonoizi afinele ajuta la sinteza vitaminei C, folosita de către organism pentru obținerea colagenului..
3. Antihemoragic:
Afinele refac elasticitatea pereților vasculari și ajuta la prevenirea infarctului miocardic.
4. Sporesc  acuitatea vizuala, datorita antocianinelor, care protejează țesuturile retinei împotriva radicalilor liberi. 
5. Servesc drept remediu pentru indigestie.

6. Combat rahitismul și fortifica sistemul respirator, prevenind sau ameliorând simptomele unor afecțiuni precum bronșita sau tuse convulsiva.

Merișoare ….partea SUPER :

    Merisoare

Fructele de merișor sunt bogate in substanțe antiinfecțioase, precum vitamina C, care le conferă proprietăți curative imbatabile. Foarte bogate in tanini și in flavonoide, frunzele și fructele merișorului sunt utile in tratarea tuturor formelor de infecții reno-urinare. 

Sunt eficiente in tratarea infecțiilor renale, intestinale și gastrice.

Merișoarele duc la o reducere semnificativa a incidentei cistitelor bacteriene, reduc cu pana la 60% riscul apariției diferitelor tipuri de litiaza renala de asemenea reduc nivelul de risc cardiac, datorita proprietăților antioxidante ale fructului, care sporește nivelul de HDL (colesterol bun).

Merișoarele sunt foarte bogate in tanini (substanțe antibacteriene si antimicotice) si in flavonoide (substanțe cu efect antioxidant), fiind utile in tratarea tuturor formelor de infecții reno-urinare.

Au o puternica acțiune diuretica, curățând rinichii de microlitiaza și fiind un bun ajutor pentru eliminarea calculilor, și au și o puternica acțiune antibacteriana la nivelul intestinului si, totodată, o acțiune astringenta, care normalizează tranzitul intestinal.

Dudele Albe….partea SUPER :

Dude Albe

Foarte apreciate încă din antichitate , aduc un important aport de nutrienți (28% proteine, vitamina C, fier, reservatrol) fiind un eficient tonic neuronal și sangvin.

–          susținerea funcțiilor renale și hepatice

–          înlăturarea oboselii

–          combaterea anemiei

–          prevenirea cancerului

–          repigmentarea parului

–          calmarea mintii

–          ameliorarea calității somnului

–          tratarea diabetului

–          tratarea constipației

–          efect hipoglicemic

–          efect neuroprotector

–          efect antiinflamator

–          efect antibacterian

–          efect antiviral

Greu într-adevăr de rezistat in fata unor SUPER atribute, însă,  nu trebuie sa ne aplecam atenția exclusiv asupra  fațetei de “farmacologie” pentru ca o sa ne imaginam ca înghițim pastile odată cu ciocolata noastră și cu toții știm ca acestea sunt amare.

De aici și surpriza : gusturi dulci acrișoare și efervescente care vin in dar cu multe SUPER- beneficii .

Astfel, Dolfin  reușește prin intermediul acestei creații sa devina excepția care confirma acea regula conform căreia “tot ceea ce este bun in viata este imoral, ilegal  sau îngrășa”

Caramel& Chocolat Noir&Superfruits

„Un sublim contrast  adus de dulceața caramelului cu unt  sărat, intensitatea ciocolatei negre și savoarea tandra și moale a superfrucelor.”

Acum, nu va mai rețin, dar va indrum către librariile Carturesti unde puteți găsi aceste SUPER-motive de celebrare a magiei gustului exprimata prin intermediul unor eterne contraste.

Va doresc o SUPER-zi .

Fulgii de ciocolata, noutati reeditate pentru ciocolata calda

Noii fulgi de Ciocolata Dolfin

 

Salutare tuturor fanilor de ciocolata calda ! Este lesne de inteles ca va anuntam cu veselie ca Dolfin a reinventat fulgii de ciocolata si le-a adaugat in ca o noutate delicioasa.

 

Sa lasam imaginile sa vorbeasca :

 

Fulgii de ciocolata in pungutele de 200g arata acum astfel :

Schimbarea la 200g

 

iar cei de  350g  astfel:

Fulgi de ciocolata Dolfin 350g

 

Iata si Noutatea :

Fulgi de ciocolata cu lapte si Caramel

Un amestec irezistibil de delicios marcat mariajul texturii voluptoase  de ciocolata Dolfin cu lapte dulce și caramel.

Un produs menit sa reinventeze cicolata calda si sa o inalte la rangul de deliciu suprem.

 

Fulgii de ciocolata sunt disponibili in magazinele retelei Angst/Carrefour Express si Mega Image ( cel mai usor – in Mall-urile din capitala)

 

 

„BRICS” – expresia unei Catalunii gurmande

Ce sunt  „BRICS”?

Acesta este doar un nume 🙂 al produsului prestigiosului creator catalan Blanxart.

Blanxart – Brics

 In ce consta produsul ? Este vorba despre  migdale Marcona din regiunea Tarragona (sud Barcelona), prăjite  si caramelizate, invelite apoi intr-un strat de ciocolată albă  si dioverse topping-ui sub forma de pudra (ex Cacao, Ceai Matcha , ghimbir, cafea, scortisoara si vanilie, fructul pasiunii sau zmeura sub forma naturala obtinute prin inghetare si uscare in vid)

Brics cu sare de Ibiza

Brics – cu Ceai Verde Matcha

De ce este articolul „BRICS” superior altor produse omoloage?

Migdalele Marcona folosite in creera “BRICS” sunt cele mai bune dintre toate varietatile de migdale, depasind calitativ celelalte varietati de origine turcească sau Americana (Californiana).

“BRICS” sunt de fapt migdalele Marcona selectionate din cele mai bune recolte din Catalunia, care sunt caramelizate si trase in ciocolata.

De asemenea, in produsul “BRICS” nu există arome artificiale sau substanțe colorante, cu toate naturale

 

Care este filosofia „BRICS”, și, de asemenea, istoria acestui deliciu?

Pe scurt, migdalele caramelizate si trase in ciocolata  sunt un produs tipic regiunii Vilafranca del Penedès, la sudul de Barcelona, si sunt de obicei numite “Catanies”,dar numele nu a putut fi folosit in scop cpmercial, deoarece denimirea a fost anterior brevetata de catre un producator local, astfel a aparut numele de BRICS, dar s-a pastrat conceptul de creatie.

Brics- cu scortisoara

Care este filozofia topping-uri alese pentru BRICS?

Brics cu Zmeura

• Cel mai bun produs trebie asociat cele mai bune ingrediente naturale
• Valentele Brics
  • gustul bun
  • combinație dulci amare dintre cacao si ciocolată ce invelesc o inima crocanta de migdala sau nuca macadamia

Acestea fiind spuse, va invitam sa le incercati si va spunem ca le puteti gasi in magazinele retelei Mega-Image librariile Carturesti si Diverta.

Brics-Macadamia

„Știați ca?” Ep. „Cum se face ciocolata? partea1” starring Bobul de cacao

Odată intrați în lumea ciocolatei și știind deja câte ceva despre arborele de cacao și putin despre fruct, trebuie sa ne lărgim orizontul și sa vedem cum și când  se extrag  boabele de cacao.

Astfel ne orientam privirea către recolta și deschiderea fructului.

Recolta :

Recoltând cacao

Mare parte a tarilor producătoare recoltează de două ori pe durata unui an ; astfel avem : recolta principala in intervalul Noiembrie-Ianuarie si recolta secudara în intervalul Mai-Iulie.

Fructul –“ păstaia  de cacao”(in traducere mot-a-mot, pentru  eu unul aj numi-o “bostan”) se coace intr-un interval de 4 sau 9 luni dupe ce are loc fecundarea florilor. Culesul trebuie facut cu mare grija pentru a nu răni arborii (care sunt foarte delicați)  și a evita distrugerea florilor și a fructelor necoapte.

Bostanul/Păstaia de cacao

Deschiderea bostanului/“pastaii” de cacao:

Deschiderea Bostanului de Cacao

Bostanul/Pastaia este impartit(a), “de-a lungul” in 2 bucati cu ajutorul unei macete, apoi este golita de tot continutul ei :  boabele si pulpa.

cacao în starea cea mai pura

Pulpa are culoarea alba,  miroase a proaspăt și are nuanțe citrice parfumate, gustul este dulce-acrișor iar textura este moale și mucilaginoasa( nu este chiar o încântare, dar gustul compensează) . Acesta este aportul meu 😀 , pe lângă traducere și adaptare.

Golirea/curățarea bostanului trebuie efectuata cu grija,  evitându-se astfel perimarea boabelor de la baza păstăii.

In acest stadiu, boabele nu au încă nici un miros care sa ne atraga atenția  ca       “acesta este cacao”.

OK, OK… DAR CUM SE FACE CIOCOLATA ???

CIOCOLATA se „face”/ fabrica/ produce în general doua etape.

Etapele sunt :

1. In țara producătoare de cacao / la producător de cacao.

2. La producătorul de ciocolata ( care poate fi „băștinaș”  sau care poate importa cacao)

Astăzi vom intra în detaliile pregătirii boabelor de cacao, și vom vedea cum se obțin boabele de cacao asa cum le știm noi.

Astfel, după recoltare se are loc următorul circuit :  fermentare – uscare -transport.

Fermentarea:

Boabele cacao sunt plasate în tăvi şi acoperite cu frunze de bananier.

Fermentare Cacao

Temperatura variază de la 45 ° C la 50 ° C. Se lasa să stea in aceste contitii aproximativ o săptămână.

Fermentarea este o fază determinanta in obtinerea boabelor de cacao de calitate.

Prin acest proces este inlaturatata pulpa(mai este denumita si „chair” in franceza inseamna „carne”) care imbraca boabele se reduce din gustul amarui,  şi dezvoltă primele nuante aromatice pe masura ce aciditatea lor scade.

De asmenea, boabele capata volumul si culoarea lor bruna specifica.

Uscarea :

uscare cacao

Ulterior fermantarii, boabele sunt spalate pentru a inlatura resturile de pulpa.

În acest stadiu, ele conțin 60% umiditate. Acest procent trebuie să fie redus la7%, în scopul asigurarii celor mai bune condiții pentru transport şi depozitare.

Pentru a realiza acest procent, boabele sunt uscate la soare sau în uscătoare moderne fiind amestecate în mod regulat.

Apoi, acestea sunt sortate si selectate în funcţie de calitatea lor, cântărite, ambalate în saci de pînză şi intr-un final expediate catre producatorii de ciocolata.

cacao ambalata 😀

Transportul :

Boabele sunt transportate cu vaporul către țările importatoare sau cu alte mijloace de locomoție în cazul producătorilor autohtoni.

În Belgia spre exemplu,  sacii conținând boabele de cacao sunt descărcati în portul Anvers de unde sunt preluați de catre prelucratorii de ciocolata.

Va urma……

Have a Chocolate day !

„Stiati ca ? ” starring Arborele de Cacao

Nu reușesc nici în acest moment sa deslușesc misterele ciocolatei,  dar îmi amintesc cu plăcere momentul în care am început  sa doresc sa înțeleg ciocolata.

Curiozitatea mea a început odată cu prima mea vizita la „Salon du Chocolat” de la Paris.

Salon Du Chocolat Paris

Acolo am înțeles faptul ca bobul de cacao nu este „ruda” cu „ciresele” de cafea din care provin boabele, deși modul de uscare si obținere este similar ( dar despre asta vom vorbi ceva mai târziu) .

Tot acolo am început sa am habar despre cum capătă savoare boabele de cacao, iar originea savorii se regăsește în arborii de cacao și are o strânsa legătura cu specia, locul geografic în care arborii cresc dar și în egala măsura și de clima, flora și fauna ce vin odată cu teritoriul.

Astfel, voi supune astăzi atenției Dvs.  ARBORELE DE CACAO

Arborele de cacao

Mi-am făcut temele și am găsit la „Cote – d’ Or” pe site-ul web,niște date interesante despre arborele de cacao.  Iata prezentarea :

„Arborii de cacao cresc în mod natural de-a lungul râurilor sau ale fluviilor sub protecția umbrei arborilor mai inalti decat acestia din urma. Arborii sălbatici de cacao ating înălțimii de 13m sau chiar 15m, iar pe plantațiile de cacao, aceștia nu sunt lăsați sa crească mai înalți de 8 m. Asemenea celorlalți pomi fructiferi tropicali, arborii de cacao prezintă drept particularitate apariția simultana a frunzelor, florilor si fructelor in coronament.

Arborele de cacao	Bostanii sau pastaile de cacao	Boabele de cacao

Fiind un arbore ce înflorește permanent, un singur copac poate produce intre 50000 si 100000 de flori anual.

Flori de cacao

In ciuda acestei producții mari de flori rezulta doar 20 – 30 de fructe ce cacao iar aceasta “risipa” se datoreaza numarului mare de flori sterile.

Exista 3 zone principale in care sa cultiva cacaua : America si Sud, Africa de Sud si Sud-Estul Asiei (predominant Forastero). Din America Centrala si de Sud  provin boabele de cacao nobile ( Criollo , Trinitario, Ariba – care este singurul Forastero cu savoare).

Arborele de cacao este fragil si reclama un climat foarte cald si foarte umed. Aria sa de cultura se intinde in in regiune tropiceleor de la 15° latitudine Nord la 15° de latitudine Sud.

Unde creste cacaoa ?

Cam atat despre arbore; va aștept sa cercetați postările ce urmează !

In cadrul lor, vom discuta putin despre bostanul sau păstaia de cacao de cacao, recoltare, boabe iar în final despre fabricarea ciocolatei.

Have a chocolate day!