Calatorie de Ciocolata ep.8 – Italia (inima de aluna)

Bella Italia

O ultima oprire – Italia. Toată lumea iubește Italia! Si belgienii de la Dolfin fac parte din „toată lumea”, de aceea au creat o mini-tableta despre care cred ei ca evoca cel mai bine spiritul italian în materie de ciocolata .

Ciocolată Lapte şi Alune de Pădure din Italia
Dulceaţa finei ciocolate cu lapte invită la dans ingenua, sălbatica şi crocanta alună de pădure. O tabletă ce începe în forţă prin textura crocantă a alunelor, atenuându-se către sfârşit cu aroma lejeră şi parfumată a ciocolatei cu lapte.

Surprize este mare pentru mine cel putin pentru ca ma așteptam la portocale roșii siciliene,  lamai, migdale, marțipan sau fistic. Pe semne ca Belgienii au luat în calcul doar parte de Nord a Italiei – Aosta si Piemontul acolo unde alunele  predomina ; le găsim în deserturi ( ciocolata cu alune întregi si faimoasa gianduja), dar și în mâncare ( se face risotto cu alune).

Alunele Italiene

In fine, ciocolata este Belgiana, astfel alunele sunt mărunțite și răspândite uniform în toată tableta.

Despre evocări….. cu toții o iubiți; despre mine…..m-as opri la o vila a cărei curte se termina pe plaja marii Ionice, as manca fructe de mare și cannoli cât ar fi ziua de lunga si m-as trata printr-o sesiune de shopping la Outlet Vilage-ul din Enna.

Fiți inventivi, plecați în călătorie în Italia și cumpărați „biletul” din Carturesti , Naturalia, Florava, sau Diverta.

Carnet De Voiaj marca Dolfin

Carnet-de-Voyage-Dolfin

Este timpul pentru o călătorie de ciocolata. Cum asa ? Cum este posibil? Pai destul de simplu :

• ciocolata se face din cacao;
• cacaua provine din anumite regiuni geografice;
• fiecare cultura de cacao poarta propria ei „semnătura” gustativa ce variază uneori chiar de la o plantație la alta în ciuda provenienței din aceeași arie geografica – asemenea strugurilor și cafelei;

Astfel, creatorii de ciocolata ne poarta de cel mai des în veritabile călătorii gustative încântându-ne cu aromele creațiilor „Grand Cru” ( de obicei ciocolata neagra  provenita din cacaua selectata de pe o anumita plantație al cărui nume îl poarta și tableta) .

Carnet-de-voyage-Dolfin
„Întotdeauna în spiritul descoperirii asocierilor originale și naturale, mini-tabletele de 30g sunt asemenea unui carnet de voiaj, care evocă aromele celor mai îndepărtate și fascinante orizonturi Visul nu se află nicicând departe, asa ca….Pregătiți-vă pentru un periplu savuros în lumea aromelor!”

Ciocolatierii Dolfin  poarta călătoria mai departe, adăugând ciocolatei de origine pura fructe și condimente 100% naturale de pe mai toate meleagurile,  si astfel avem :

• Ciocolată Extra Neagră 88% din cu cacaa din Republica Dominicana
• Ciocolată Neagră cu Lamâie & Ghimbir din Sri Lanka
• Ciocolată Neagră cu Portocale Amărui din Spania
• Ciocolată Neagră cu Piper Roz din Brazilia
• Ciocolată Lapte 38% cu cacao din Vanuatu
• Ciocolată Lapte şi Masala Chai din India (hot Masala reeditat)
• Ciocolată Lapte şi Alune de Pădure din Italia
• Ciocolată Lapte şi Caise din Maroc

Itinerar-voiaj de ciocolata Dolfin

Acestea fiind spuse,  nu îmi mai rămâne decât sa va invit : sa inchideţi ochii,  sa gustați, sa simțiți, sa descoperiți și sa va bucurați sufletul cu un periplu pe mapamondul ciocolatei Dolfin!

P.S : le gasiti in Librariile Carturesti si Diverta

Ciocolata calda – eterna fascinatie

Nu am putut sa nu observ un interes perpetuu pentru ciocolata calda al cititorilor schitelor mele ( va multumesc „by the way” pentru timpul acordat citirii considerentelor mele fata de ciocolata).

Printre intrebarile care framanta  frecvent cititorii iubitori de ciocolata se regasesc urmatoarele ( desigur, sunt mai multe dar postarea ar fi cam lunga si plictisitoare) :

1. Care este reteta ?
2. Care este cea mai buna ciocolata calda?
3. Cum se face si/ sau unde gasesc „ciocolata calda groasa”?
4. Exista ciocolata calda de post?Cum se face ciocolata calda de post ?
5. Cum se face ciocolata calda care nu ingrasa ?

Ei bine, acum urmeaza si raspunsurile :

1. ” Care este reteta ?”

– pai care sa fie : in general ciocolata + lichid cald ( lapte, apa, lapte de soia, etc) =  ciocolata calda

Rapoarte si proportii ? Hmmm, aici intram pe principiul denumit „dupa gust” ( DACA prepari cu ciocolata) dar in general ….. 30g / 1 cana cu lapte  sau 120g la 750 ml lapte pentru 4 persoane  – cam aceasta este proportia.

IMPORTANT  : nu fii lenes ! incalzeste-ti laptele ( apa sau ce vrei TU) la aragaz, la foc mediu si amesteca continuu din momentul in care ai adaugat ciocolata – nu faci asta….este posibil sa (ma) injuri mai tarziu. :).

Mai avem si varianta „la plic” – nu este preferata mea, dar…… „reteta” sau mai bine spus modul de preparare se afla pe vreso .

2 . Care este cea mai buna ciocolata calda? – am si eu o intrebare aici :

• care este tableta de ciocolata preferata de tine?
• ciocolata ta preferata , topita in lapte – pentru pastrarea fidelitatii gustului recomand topirea gradata a tabletei (sau am unei jumatati din aceasta – tu decizi) in mai putin lapte decat „scrie la carte” – sub 190 ml/ portie -aceasta este ciocolata calda cea mai buna !

3. Cum se face si/sau unde gasesc „ciocolata calda groasa”?

a.)ciocolata calda „groasa”  sa face asa  :

• ciocolata ( tableta/ ciocolata lolly-pop) topita in putin lapte;
• ciocolata ( tableta/ ciocolata lolly-pop) topita in mult lapte si cu un agent de ingrosare – acceptabil doar amidon de porumb sau faina de grau – EVITATI GUMA DE GUAR – s-a dovedit a fi cancerigena ( google it)

b.Se gaseste mai peste tot in retail si fac aici referire la produsele in plic.

Mai exista de asemenea si ciocolata special creata pentru prepararea ciocolatei calde – exemple de astfel de articole :

• Hamlet – 4 betigase cu cate 30 g de ciocolata in varf ( se gasesc la Selgros si la Mega Image)
• betigase de 30g marca „Choc-o-lait” pe la majoritatea ceainariilor si mai ales in magazinele Kokoon
  

  Choco-o-lait – cu mod de preparere

• Fulgi de ciocolata Dolfin( nu mai mentionam – Angst & magazin”La Ferma” in Pipera”)
  

  Fulgi de ciocolata Dolfin

• Betigase „Blanxart” (disponibile la Carturesti Verona si Diverta Baneasa, Diverta Jollie Ville, DivertaVitan, Diverta Unirea)
• tableta Blanxart200g cu cacao 50% ghana, scrotisoara si zahar mare – special pentru o asimilare rapida in laptele cald ( vezi Carturesti Verona)
  

  Tablete Blanxart 200g – Pentru ciocolata calda cu scortisoara

Odata epuizate variantele din retail,  daca aveti „dare de mana” in respectiva zi si o pofta de nestavilit, puteti pota pentru pudrele pentru ciocolata calda Withard sau  Venchi sau mai bine pentru ciocolata calda de la PAUL – o gasiti in ambalaje UHT la 1L. ( tin sa spun ca veti observa si aici prezenta amidonului – nu poate fi „groasa”  fara).

4. Exista ciocolata calda de post?Cum se face ciocolata calda de post ?

– DA, EXISTA CIOCOLATA CALDA DE POST.

Cum se prepara ciocolata calda de post:

Pentru varianta „veritabila”, aveti nevoie de :

• lapte vegetal /apa
  

  Joya – laptele de soya care imi place mie

• 1 tableta de ciocolata de post/ fulgi de ciocolata 60% sau  77% Dolfin ( atentie aici : exista un disclaimer pe care toti producatorii de ciocolata cu lapte in lafiseaza pe verso : „produsul poate contine urme de proteine din lapte” – pentru ca se lucreaza cu lapte praf);
• tabletele de  ciocolata neagra 100% ( „Zotter- bean to bar” , „Saveurs et Nature”, SAMPAKA Ecuador 100%- articole disponibile in magazinele Naturalia, Florava,  reteaua Diverta si Carturesti Verona, Plafar ) sunt o solutie  care va scapa de grija ca ciocolata „de post” a fost „spurcata” cu elemente de origine animala…. deci… daca sunteti puternic ancorati in canoanele bisericesti, acestea ar putea fi produsele pentru Dvs.

Pentru varianta  shortcut :

• puteti utiliza toate „parafurile” de ciocolata calda instant DAR care sa nu contina : lapte, paraf de oua, proteine animale
•  ar fi de preferat marcile de inalta gama ( Venchi, Whittard, Monbana) si care nu contin prea multe „gume” – gen guma de guar  sau guma de xantan ; guma de salcam (arabica) – care este mai acceptata data fiind originea naturala.
  

  Ciocolata calda Venchi – o gasiti pe C. Victoriei

  

  Ciocolata Calda Whittard ( la Plaza Mall)

  

  Ciocolata calda Monbana la cutie

  

  Monbana la plic

• daca va doriti o „solutie” care sa va satisfaca pofta de ciocolata calda pe termen lung si cu un cost decent ( fie ca tineti post sau nu tineti), va anunt ca in Magazinele Angst si Carrefour Express puteti gasi la 200g o pudra de cacao marca Blanxartcare are in compozitie : cacao, zahar, vanilie si amidon din porumb( repet: nu sunt un mare fan al amidonului pentru ca ma aflu mereu in cura de slabire) – cu aceasta puteti obtine ciocolata calda „groasa”, DE POST sau „De dulce”.
  

  Mic dejun din ciocolata marca Blanxart

• IMPORTANT : folositi lapte de soya sau orice lapte vegetal. Personal prefer laptele de soya pentru ca acesta este mai „gros”.

5.Cum se face ciocolata calda care nu ingrasa ?

„Care nu ingrasa”……. ufff ….unii se doresc si cu „sufletu-n-rai” ……

Personal….nu prea stiu, DAR am cateva idei :

1. trebuie sa nu aiba zahar;
2. trebuie sa contina multa cacao;
3. trebuie sa nu aiba un aport mare de lipide;
4. trebuie sa nu consumam mai mult de 1 ceasca sau cana  pe zi;

Din cele mai sus enuntate reiese faptul ca „cacao cu apa” , este „ciocolata calda”  care cu siguranta nu ingrasa.

Eu unul mi-am cumparat pudra de vanilie ( a fost destul de scumpa)  si o amestec cu cacao (de obicei Bovetti – nu se gaseste la noi, am „private stash”) peste care torn apa calda sau rece. Nu adaug zahar, si tot ce pot spune este ca imi satisface pofta de ciocolata  si / sau dulciuri de orice gen si pe langa aceasta imi energizeaza toata ziua.

cacao + H2O

Sperand  ca am reusit macar putin sa va mai largesc orizonturile in materie de ciocolata calda,  ma duc sa-mi fac si eu o ciocolata calda doar din cacao si H2O :).

Buna dimineata oameni buni!

Turron – voluptatea din zodia diversitatii

 Nu am mai scris de multicel…iertati-ma…

Da-da…iertati-ma ! M-am pierdut in viata cautand sa cunosc noi gusturi noi experiente si sa vi le impartasesc si voua.

Am cautat ciocolata in Italia si in Spania dar prefer sa va arat o creatie mai mult Spaniola sau consacrata de catre spanioli dupa parerea mea : Turron

Această prezentare necesită JavaScript.

La prima vedere este o bucata mare de ceva – ceva care poate fi nuga, ciocolata cu migdale sau alune, pasta de ciocolata sau migdale sau o pralina (deci o pot prezenta aici – in bloguldeciocolata).

Am incercat sa vad minunea sa aflu cat mai mult despre ea si iata ce am gasit pe Wiki :

Definitie:

Turrón (spaniolă: [turon]), Torró (catalană: [Turo] sau [Toro]), sau torrone (în italiană: [torrone]), sau nuga (în engleză: / nugat /) este o prajitura, de obicei, realizata din miere, zahăr, şi albuş de ou, cu migdale prajite sau diferite tipuri nuci şi, este presentat de obicei într-un comprimat de formă dreptunghiulară sau un tort rotund. Acesta este in mod frecvent se consumat ca desert tradiţional de Crăciun în Spania şi Italia. Există, de asemenea, unele soiuri de în America Latină şi Filipine. În alte ţări il regasim uneori, tras in ciocolata sau în cutii de bomboane ( ca atare sau sub froma de pralina).

Reteta :

Inca din secolul al 16-lea  este consemnat in scrierea “Manual de Mujeres” (“Manualul femeilor”) – “manual” de retete pentru produse cosmetice şi anumite produse alimentare, ceea ce probabil, reprezinta cea mai veche reteta existenta Turrón spaniol. In aceasta reteta se solicită miere şi albuşuri de ou, fierte până când amestecul devine usor de zdrobit o dată ce este răcit. Odată ce mierea este caramelizată reteta sugerează adăugarea de nuci de pin, migdale sau alune, decojite şi prăjite. Amestecul este apoi fiert inca putin şi în cele din urmă se scoate din cuptor şi se taie în felii.

Istoric :

Toate versiunile denumirii par să fi fost derivate din latinul „torrere” (a praji ). Dulciul actual pare a fi derivat din bucătăria de musulmana Iberica din timpul cuceririi creştine din Spania, deoarece este consemnata existenta unui desert similar numit “turun”.

De asmenea, existenta acestui preparat apare inca in RomaAntica in lucrarile poetilor pe nume cupedia sau cupeto ca un “dulce” comercializat în Roma antică .

Turrón sau Torró este cunoscut cel puţin din secolul 15, în oraşul de Jijona / Xixona (fostă Sexona), la nord deAlicante. Similarul “Torrone” italian este tipic regiunilor Bagnara, Taurianova,Benevento şiCremona, în Italia.

Turrón-ul este frecvent consumat în majotitatea regiunilor din Spania, unele ţări din America Latină, şi înRoussillon(Franţa). Există varinte similare făcute chiar si în Filipine.

Variaţii ale acestui produs sunt răspândite pe întregul bazin mediteranean.

Varietait de Turrón :

 Turrón-ul are o varietate de consistente şi de apariţii, toate acestea avand în mod tradiţional si constat aceleasi ingrediente, produsul final poate fi greu şi crocant, sau moale si vascos. Cu treizeci de ani în urmă, aproape toate retetele Turrón urmau aceleaşi specificaţii, dar, odata cu diversificarea produselor, in prezent exista zeci de soiuri: ciocolata cu orez expandat sau migdale întregi, tot felul de praline de ciocolată, cu sau fără băuturi alcoolice, fructe confiate sau fructe cu coajă lemnoasă întregi; praline de fructe, precum şi variaţiile chiar fara zahar (cu indulcitori îndulcite fructoză sau artificiale).

Turrón-ul spaniol :

Turrón poate fi aproximativ clasificat ca:

• Tare (soiulAlicante): Un bloc compact de migdale întregi într-o masă fragilă de ouă, miere şi zahăr, 64% migdale.(la noi nougat)

 • moale (soiul Xixona): similar, dar migdalele sunt pasta. Adăugarea de ulei face articolul mai vascos şi mai lipicios – mai greu de mestecat (similar cu consistenta produsului halva); 60% migdale.

Această variaţie a ingredientelor reflectă un trend gustativ si sensitiv care este regasit in mai multe preparate precum în Amaretto ( pricomigdale ), bezeale sau Macaroon.

Alte soiuri includ “Torró Agramunt” din apropierea oraşului Lleida şi Torró de Casinos.

Turrón-ul  peruan, în general, este moale si poate fi aromatizat cu anason.

Torrone-le Italian :

Torrone-le Italian este o prajitura/un dulce traditional de iarnă si de Crăciun. La fel ca si in Spania, în Italia torrone se gaseste in mai multe varietati. Versiunile traditionale din Cremona, Lombardia, gama largă de texturi (de la “morbido”- moale, la “duro” dur şi sfărâmicios), şi în arome (de diferite de citrice, vanilie, etc, adăugate la nuga) şi pot conţine alune întregi, migdale şi fistic sau au doar pasta de nuci (sau nuci pisate) adaugta la nuga. Unele versiuni comerciale sunt trase in ciocolata. Reţete populare au variat cu timpul şi diferă de la o regiune la alta. Torrone di Benevento din Benevento, Campania, uneori merge de numele Cupedia istoric, care semnifică versiunea friabilă si este preparat cu alune. Versiunea mai moale se realizeaza din migdale. Deşi iniţial asemănătoare cu o pastă adezivă, acum diferă doar marginal de la soiurile de Torrone di Cremona Abruzzo, Sicilia şi Sardinia au, de asemenea, versiuni locale, care pot fi uşor diferite de cele două varietati principale din Lombardia si Campania.

Turronele din Filipine: “Turrones de casuy”, produs în provincia Pampanga în Filipine este o bară de marţipan realizate cu nuci de caju, si invelite in foi de napolitana alba. Nu este, asociate unui anumit sezon de vacanta special. Un alt exemplu este “turrones de pili”, efectuate utilizând nuca bastinasa de pili . Poate că nu are legătură dar exista si Turrón de banane, care sunt tăiate date prin zahar brun, înfăşurate in foi pentru rulouri de primăvară şi prajite.

 “Turon-ul” Ceh:

Turecký med ( “Miere turcească”) – similar cu  produse de patiserie, cu consistenta grea a Turrón-ului spaniol si italian torrone este produsă în Republica Cehă.

Statutul de protecţie al marcii in UE:

Tipuri de statut de protecţie diferite de Turrón / Torrone care au statut de protecţie geografică în conformitate cu legislaţia UE includ:

• Xixona (PGI) (Valencian Community)
• Torró d’Alacant (PGI) (Valencian Community)
• Torró d’Agramunt (PGI) (Valencian Community)

Alte sortimente de Turron/Torrone, cum ar fi Torrone di Cremona (Italia) au statut de protecţie, dar limitat la aria geografica unde sunt produse.

A se vedea, de asemenea:

 

• Nuga

• Halva

• Gaz  – Gaz (گز) este numele tradiţional al sortimentului de nuga persana provenind din oraşul deEsfahan, situat in platoul central al Iranului.

 

Valori nutritive :

http://calorii.slabute.ro/calorii-turron.html

 

Uite si o reteta de Turron de pe plaiurile mioritice  gasita pe un forum :

 
Denumire :Nuga De Zahar Ars
Ingrediente
1 pahar zahar tos, 1 pahar nuci macinate

Preparare
Se toaca pe un fund de lemn nucile, taindu-le pe cat se poate, in mici felii. Se vantura apoi de pielitele uscate. Se pune intr-o tigaie groasa cu un pahar de zahar sa se topeasca. Se amesteca mereu cu lingura. Cand zaharul incepe sa se rumeneasca, cand devine roscat, se pun nucile, se amesteca si se lasa sa se amestece bine cu zaharul. Se toarna pe un fund de lemn udat cu apa, se intinde repede cu lingura de lemn, de asemenea udata, o foaie cam de 1/2 cm grosime si se taie fasii de 2 degete late si de 4 degete lungi. Se desprind imediat de pe fund, cu cutitul, si se asaza pe o farfurie.

Durata
30 min

 

Asa ca, va incurajez sa incercati turron de Jijona,Alicantesau orice alte verietati mentru ca sunt MARI , costa PUTIN (chiar cel mai putin din UE in RO) le gasiti in Supermarket sau benzinarii si SUNT DELICIOASE.

A da ….si sa nu uitam : SUNT MAAAAARIIIII! 🙂

15.04.2011 Degustam ciocolata la Tragul Domnesc!

Turnul de ciocolata Dolfin de la Targul Domnesc

Va invitam sa veniti cu-mic-cu-mare Vineri 15.04.2011 intre orele 17.00 si 19.00 sa degustati alaturi de noi ciocolata Dolfin si Tohi, in superbul magazin „Targul Domnesc”(http://www.targuldomnesc.ro/contact.php), din Strada Ion Mincu Nr.5, Sector 1, Bucuresti ( langa French Bakery si vis-a-vis de magazinul Mega Image).

P.S : Va pregatim si ciocolata calda din deliciosii nostri fulgi de ciocolata. Aduceti-va micutii!